Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 75 גרם ערמונים משקל לאחר הקילוף
- 75 גרם מסקרפונה
- 1 אגס גדול, או 2 קטנים
- 2 כפיות דבש (או ממתיק נוזלי בטעם דבש)
- 1 כפית קינמון טחון
- 2 קורטים מלח נדיבים
- מעט חמאה או שמן
- 1 עד 2 כפות אספרסו או ממי הבישול של הערמונים
לא חובה
- 0.5 עד 1 כף אמרטו ולהפחית את כמות האספרסו
Procédé
- מקלפים את הערמונים כשהם לא מבושלים. שוקלים אותם לאחר הקילוף ולפני הבישול. יש להכין כ־12 ערמונים. חותכים את קצה הערמון ומושכים את הקליפה כלפי מטה.75 גרם ערמונים
- מוסיפים מים רק עד לכיסוי הערמונים ומבשלים לפחות חצי שעה. אפשר להשאיר אותם להשריה עוד קצת פחות משעה. לאחר מכן מניחים לאדים להתנדף ולערמונים להתייבש במשך קצת פחות מרבע שעה.
- מקלפים את האגס, מסירים את הליבה וחותכים לחתיכות. מטגנים את החתיכות 5 דקות במעט חמאה או שמן. מוסיפים קורט נדיב של מלח ואת הקינמון. ממשיכים לטגן עוד 2 דקות, עד שהחתיכות מזהיבות מכל הצדדים. מניחים להצטנן.1 אגס, מעט חמאה או שמן, 2 קורטים מלח, 1 כפית קינמון טחון
- טוחנים היטב את הערמונים במעבד מזון. מוסיפים את המסקרפונה ואת הדבש (או את הממתיק בטעם דבש). מוסיפים רבע מכמות האגס. טוחנים עד שמתקבלת מחית סמיכה.75 גרם מסקרפונה, 2 כפיות דבש
- מדללים באספרסו, במעט ממי הבישול של הערמונים או במעט אמרטו. מוסיפים תחילה כף, מערבבים ידנית ובודקים את המרקם. מוסיפים עוד לפי הצורך.1 עד 2 כפות אספרסו, 0.5 עד 1 כף אמרטו
- אפשר לשמור את המוס ואת האגס עד להגשה. במקרה זה מכסים את המוס ומכניסים למקרר.
- מחלקים את המוס לכוסות קטנות ויפות. אם רוצים, מחממים קצרות את שאר האגס. לאחר מכן מחלקים אותו בין הכוסות.
הערות
ציוד : סיר קטן, מעבד מזון (קטן) או בלנדר מוט, מחבת קטנה ללא תרכובות פרפלואורואלקיליות ופוליפלואורואלקיליות.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!