Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 1 שדרת צלעות חזיר במשקל כ-600 גרם
- 3 שיני שום
- 2 כפות ג'ינג'ר טרי, מגורר
- 2 כפות רוטב סויה או תמרי
- 2 כפות רוטב דגים (נוק מאם), רצוי ללא תוספת סוכר
- 1 כף סמבל בדג'אק (ביתי)
- 0.5 כף סמבל אולק רצוי ללא תוספת סוכר
- מיץ לימון
- חומץ לבן או חומץ תפוחים, במקום מיץ הלימון
- 1 כף שמן אבוקדו או שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
תחליף לסמבל בדג'אק
- סמבל אולק עוד קצת
- 0.5 כפית סוכר חום (או אריתריטול חום לגרסה ללא סוכר)
- ממתיק נוזלי בטעם קרמל, במקום הסוכר החום
Procédé
- כותשים את השום, מגררים את הג'ינג'ר וסוחטים את הלימון או הליים (אם משתמשים בהם).3 שיני שום, 2 כפות ג'ינג'ר, מיץ לימון, חומץ לבן
- מערבבים את השום, הג'ינג'ר, שני סוגי הסמבל, מחית התמרהינדי (אם משתמשים בה), רוטב הסויה ורוטב הדגים לקבלת מרינדה חלקה. אם התמרהינדי קשה ודחוס בגוש, ממיסים אותו תחילה בכף מים חמים.2 כפות רוטב סויה, 2 כפות רוטב דגים, 1 כף סמבל בדג'אק, 0.5 כף סמבל אולק, 1 כף שמן אבוקדו, סמבל אולק, 0.5 כפית סוכר חום, ממתיק נוזלי
- מסירים את הקרום מהצד האחורי של שדרת צלעות החזיר. אני בדרך כלל עושה זאת באמצעות החדרה מלאה של מספרי מטבח גדולים ועבים מתחת לקרום, מהצד האחורי (הצד עם העצמות הגדולות והשטוחות), כדי להתחיל להפריד אותו. סכין לרוב דקה ומחודדת מדי, ולא מאפשרת להרים את הקרום היטב. משם אפשר בדרך כלל להסיר אותו ביד במשיכה אחת או שתיים.1 שדרת צלעות חזיר
- לצלייה על המנגל, אני בדרך כלל חותך אחר כך במספריים לארבעה נתחים של שתיים או שלוש צלעות. לתנור, גם שני נתחים גדולים יתאימו מאוד. כך קצת יותר נוח לעבוד מאשר עם שדרה שלמה, והמרינדה חודרת טוב יותר.
- מצפים את הנתחים במרינדה. מכסים ומכניסים למקרר. הופכים מדי פעם ומפזרים שוב את המרינדה. משרים לפחות שעה, ועדיף יותר, לילה שלם הוא אידיאלי.
- מוציאים מהמקרר כשעה מראש. מעבירים לסיר עם המרינדה. מחממים ומבשלים כ-45 דקות על אש נמוכה, ממש מתחת לסף הרתיחה או עם בועה קטנה מדי פעם.
- מוציאים את הנתחים מהסיר בעזרת מלקחיים. מניחים לאדים להשתחרר מעט ולנתחים להתייבש.
- מניחים על המנגל בחום גבוה והופכים כמה פעמים. הלהבות עלולות להתלקח בעוצמה.
- או מניחים בתבנית המתאימה לתנור, כשהצד התחתון פונה מטה. רצוי להשתמש בתבנית עם רשת בתוכה, כדי שהחום יגיע לצלעות גם מלמטה.
- על המנגל כנראה לא יידרשו אפילו 10 דקות. ובתנור, כ-7 עד 8 דקות. המטרה היא לקבל מעטפת זהובה ויפה, אבל לא שרופה ושחורה. הצלעות כבר מבושלות, כך שאין צורך לדאוג לכך.
הערות
לא זורקים את המרינדה! היא בסיס מושלם למרק טעים. עדיין חם מדי למרק? מקפיאים אותה ברגע שהיא מתקררת. זוכרים לציין על תווית מה יש בפנים ואת התאריך. אחרת בטח תשכחו ;-) אני מדבר מניסיון אישי ;-)
ציוד: מקרר, סיר, מנגל או תנור חם מאוד (240 מעלות), פומפייה, כותש שום, אם משתמשים בתנור: תבנית המתאימה לתנור, רצוי עם רשת בתוכה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!