מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומרפדים אותה בנייר אפייה. מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. לא משתמשים בחלמונים. טורפים את החלבונים קצרות כדי לשחרר את המרקם שלהם. אין צורך להקציף אותם לקצף יציב כמו בהכנת עוגיות קוקוס. מערבבים עם השקדים הטחונים, תמצית השקדים, אבקת הסוכר (או האריתריטול) ומעט מלח.

מתקבלת תערובת מעט רכה מדי להנחה על תבנית האפייה בידיים או בעזרת כפות. רצוי להשתמש בשקית זילוף עם פתח גדול (1 ס״מ). מזלפים 6 תלוליות קטנות ושוות על נייר האפייה. במידת הצורך מתקנים מעט את הצורה בעזרת האצבעות (למשל, משטחים שפיץ קטן).

אופים את העוגיות קצת פחות מ-15 דקות. הזמן עשוי להשתנות מעט מתנור לתנור. מקפידים שהעוגיות יזהיבו קלות מלמעלה. בשלב זה התחתית מעט כהה יותר. לא משאירים אותן בתנור זמן רב מדי, אחרת התחתית תכהה מדי.

מניחים לעוגיות להתקרר לפחות עוד חצי שעה. בעיניי הן טעימות יותר כעבור כמה שעות או אפילו למחרת.