חזרה
–+ מנות
Coleslaw - En-tete

קולסלאו אמריקאי אותנטי

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן כולל: 30 דקות
סוג מנה: סלט
מטבח: מטבח אמריקאי
Servings: 4 סועדים
Author: Marc Winer

רכיבים

רוטב קרמי

  • 1 יוגורט טבעי (125 גרם), או 125 גרם גבינה לבנה
  • 4 כפות מיונז (כ־100 גרם)
  • 2 כפות חומץ לבן, או חומץ תפוחים
  • 2 כפות סוכר לבן

כרוב

  • 0.25 כרוב לבן (כ־600 גרם כולל הליבה)
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 1 כפית מלח

הרכבה

  • 4 גזרים בינוניים
  • כמה גבעולי עירית
  • צימוקים זהובים, לנגיעה מתוקה
  • מלח
  • פלפל טחון טרי

Procédé

רוטב קרמי

  • שמים בקערה גדולה את היוגורט או הגבינה הלבנה, המיונז, החומץ והסוכר.
    1 יוגורט, 4 כפות מיונז, 2 כפות חומץ, 2 כפות סוכר
    Coleslaw - Dans un grand bol, verser le yaourt ou le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre et le sucre.
  • מערבבים היטב ומניחים את הרוטב בצד.
    Coleslaw - Bien mélanger, puis réserver la sauce.

כרוב

  • מסירים את ליבת הכרוב.
    0.25 כרוב
    Coleslaw - Retirer le cœur du chou.
  • פורסים את הכרוב לרצועות דקות במעבד מזון, במנדולינה או בסכין, בחיתוך לרוחב העלים : כך חותכים את העורקים והחתיכות פחות קשות.
    Coleslaw - Râper le chou au robot, à la mandoline ou au couteau, en coupant perpendiculairement à la longueur des feuilles : les nervures sont tranchées et les morceaux sont moins durs.
  • שמים את הכרוב הפרוס במסננת גדולה.
    Coleslaw - Mettre le chou râpé dans un grand égouttoir.
  • מפזרים את הסוכר והמלח על הכרוב ומערבבים היטב.
    2 כפות סוכר, 1 כפית מלח
    Coleslaw - Saupoudrer le sucre et le sel sur le chou, puis bien mélanger.
  • מניחים לכרוב להגיר נוזלים במשך 30 דקות : אחרי כמה דקות מתחילים להופיע מים על פני הכרוב, והוא מתרכך.
    Coleslaw - Laisser dégorger 30 minutes : au bout de quelques minutes, l'eau commence à apparaître à la surface du chou, qui s'attendrit.
  • שוטפים היטב את הכרוב במים זורמים כדי להסיר את הסוכר והמלח שהתמוססו על פניו.
  • מייבשים את הכרוב במייבש חסה ; אם הכמות קטנה, סופגים את הנוזלים בטפיחות בעזרת מגבת מטבח נקייה או נייר סופג.
    Coleslaw - Essorer le chou à l'essoreuse à salade ; pour une petite quantité, le tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  • לא סוחטים את הכרוב בתוך מגבת : כשהוא נמעך, הוא מאבד את הפריכות שלו.

הרכבה

  • מקלפים את הגזרים.
    4 גזרים
    Coleslaw - Peler les carottes.
  • מגררים אותם.
    Coleslaw - Les râper.
  • קוצצים דק את העירית.
    כמה גבעולי עירית
    Coleslaw - Ciseler finement la ciboulette.
  • שמים את הכרוב, הגזרים, העירית והצימוקים בקערת סלט גדולה.
    צימוקים
    Coleslaw - Mettre le chou, les carottes, la ciboulette et les raisins secs dans un grand saladier.
  • יוצקים מיד את הרוטב ומערבבים היטב : החומציות של הרוטב מצמצמת את המרירות והחריפות שהכרוב מפתח לאחר החיתוך.
    Coleslaw - Verser la sauce sans attendre et bien remuer : l'acidité de la sauce limite l'amertume et le piquant que le chou développe une fois coupé.
  • שומרים במקרר עד ההגשה.
  • מערבבים היטב לפני ההגשה.
    Coleslaw - Avant de servir, bien remuer.
  • טועמים ומתקנים תיבול במלח ובפלפל : הכרוב אוהב פלפל טחון טרי.
    מלח, פלפל

הערות

כדי לקצר את הזמן, מכפילים את כמויות הסוכר והמלח ומניחים להם לפעול רק 10 דקות. מעבר לכך, הכרוב עלול להיות מלוח מדי.
גם כרוב סגול, או שילוב של כרוב לבן וסגול, יתאימו. כשהכרוב פרוס לרצועות דקות, לקולסלאו יש יותר מרקם לעיס והוא מוגש כסלט ; כשהוא קצוץ, הוא מתאים לכריך או כתוספת לנקניקיות בלחמנייה. לגיוון, מוסיפים בצל סגול פרוס דק, שומר מגורר, תפוח גרני סמית מגורר, או חתיכות עוף קר למנה שלמה.
אפשר להכין את הסלט מראש ולשמור עד 5 ימים במקרר : הסוכר והחומץ שברוטב יוצרים סביבה שאינה נוחה לחיידקים.
השיטה בהשראת הבלוג Je pense donc je cuis.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!