חזרה
–+ מנות
Lo mein - En-tete

לו מיין עם בקר - אטריות מוקפצות בסגנון מזללה סינית

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 1 שעה
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח סיני
Servings: 4 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

בקר במרינדה

  • 225 גרם בשר בקר נתח לבישול מהיר כמו פלאנק, נתח קצבים או סינטה
  • 0.25 כפית סודה לשתייה
  • 0.25 כפית קורנפלור
  • 0.25 כפית סוכר
  • 1 קורט מלח
  • 0.25 כפית רוטב סויה בהיר
  • 0.5 כפית יין שאושינג
  • 0.5 כפית שמן ניטרלי

רוטב

  • 1 כף קורנפלור
  • 1.5 כפיות סוכר
  • 0.25 כפית פלפל לבן טחון
  • 0.5 כפית מלח גס
  • 60 מ״ל ציר עוף, או 0.5 כפית אבקת מרק עוף מומסת ב־4 כפות מים
  • 2 כפות רוטב סויה בהיר
  • 1 כפית רוטב סויה כהה
  • 2 כפות רוטב צדפות
  • 1 כפית שמן שומשום קלוי

אטריות

  • 450 גרם אטריות לו מיין טריות ממחלקת הקירור
  • מעט שמן ניטרלי לציפוי האטריות

הקפצה בווק

  • 90 גרם כרוב קצוץ גס
  • 30 גרם בצל פרוס דק
  • 30 גרם גזר חתוך לפרוסות דקות
  • 1 כף שמן ניטרלי רצוי שמן בוטנים, לירקות
  • 2 כפות שמן ניטרלי רצוי שמן בוטנים, לבקר
  • 1 כף שמן ניטרלי רצוי שמן בוטנים, למרכיבי התיבול
  • 1 כף ג׳ינג׳ר קצוץ
  • 1 כף שום קצוץ
  • 1 כף יין שאושינג לשחרור המשקעים מתחתית הווק

לסיום

  • 2 עד 4 בצלים ירוקים חתוכים למקטעים באורך 2.5 ס״מ
  • 50 גרם נבטי סויה

Procédé

בקר במרינדה

  • חותכים את נתח הפלאנק לרצועות דקות, נגד כיוון הסיבים.
    225 גרם בשר בקר
  • שוטפים את הרצועות תחת מים זורמים קרים במשך 1 דקה, תוך עיסוי מתמשך.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • מסננים היטב וסוחטים את הבשר כדי להוציא את המים.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • מוסיפים את הסודה לשתייה ומעסים אותה לתוך הבשר במשך 1 דקה.
    0.25 כפית סודה לשתייה
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • מוסיפים את הקורנפלור, הסוכר, המלח, רוטב הסויה הבהיר, יין השאושינג והשמן.
    0.25 כפית קורנפלור, 0.25 כפית סוכר, 1 קורט מלח, 0.25 כפית רוטב סויה בהיר, 0.5 כפית יין שאושינג, 0.5 כפית שמן ניטרלי
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • מערבבים.
  • משרים במרינדה לפחות 15 דקות, או במקרר עד למחרת.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

רוטב

  • מערבבים בקערה קטנה את הקורנפלור, הסוכר, הפלפל הלבן והמלח.
    1 כף קורנפלור, 1.5 כפיות סוכר, 0.25 כפית פלפל לבן טחון, 0.5 כפית מלח גס
  • מוסיפים את ציר העוף וטורפים עד שהמרכיבים היבשים נמסים לגמרי.
    60 מ״ל ציר עוף,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • מוסיפים את רוטב הסויה הבהיר, רוטב הסויה הכהה, רוטב הצדפות ושמן השומשום.
    2 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כפית רוטב סויה כהה, 2 כפות רוטב צדפות, 1 כפית שמן שומשום קלוי
  • מערבבים היטב ומניחים בצד.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

אטריות

  • מבשלים את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה.
    450 גרם אטריות לו מיין טריות
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • מסננים היטב.
  • מייבשים היטב את האטריות במייבש חסה, או פורשים אותן על תבנית כדי לאפשר לאדים לצאת.
  • מצפים את האטריות במעט שמן כדי שלא יידבקו זו לזו.
    מעט שמן ניטרלי
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

הקפצה בווק

  • מחממים את הווק על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מעלה מעט עשן.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • מוסיפים את השמן המיועד לירקות.
    1 כף שמן ניטרלי
  • מוסיפים את הכרוב, הבצל והגזר.
    90 גרם כרוב, 30 גרם בצל, 30 גרם גזר
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • מקפיצים במשך 1 דקה, עד שהירקות מתרככים אך נשארים פריכים.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • מניחים את הירקות בצד.
  • מחזירים את הווק לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את השמן המיועד לבקר.
    2 כפות שמן ניטרלי
  • מוסיפים את הבקר המושרה במרינדה ומשטחים אותו בשכבה אחת תוך לחיצה.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • צורבים בלי לערבב, עד שהצד הראשון מזהיב היטב.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • מניחים את הבקר בצד יחד עם הירקות.
  • מחזירים את הווק לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את השמן המיועד למרכיבי התיבול.
    1 כף שמן ניטרלי
  • מוסיפים את הג׳ינג׳ר והשום ומטגנים 10 עד 15 שניות, עד שעולה מהם ניחוח.
    1 כף ג׳ינג׳ר, 1 כף שום
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • מוסיפים מיד את האטריות.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • מערבבים אותן עם מרכיבי התיבול עד שהן גמישות ומצופות היטב, ומנמיכים את האש אם הן מתחילות להידבק.
  • מחזירים את הירקות והבקר לווק.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • מערבבים עד שכל המרכיבים מפוזרים באופן אחיד.
  • דוחפים את האטריות לצד אחד של הווק.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • יוצקים את יין השאושינג ישירות על הדופן החמה של הווק, ולא על האטריות.
    1 כף יין שאושינג
  • מערבבים את האטריות עם היין.

לסיום

  • דוחפים שוב את האטריות לצד אחד של הווק.
  • מערבבים את הרוטב כדי לפזר בו מחדש את הקורנפלור ששקע.
  • יוצקים את הרוטב ישירות על דופן הווק, ולא על האטריות.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • נותנים לרוטב לבעבע 15 עד 20 שניות, עד שהוא מסמיך ומתקרמל בשוליים.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • מכבים את האש.
  • מערבבים בעדינות את האטריות ברוטב שהסמיך עד שהן מצופות היטב, בלי לשבור אותן.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • מוסיפים את הבצל הירוק ונבטי הסויה.
    2 עד 4 בצלים ירוקים, 50 גרם נבטי סויה
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • מערבבים היטב ומגישים מיד.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

הערות

רוטב הסויה הבהיר מוסיף מליחות, ורוטב הסויה הכהה מעניק לאטריות צבע קרמלי. אם יש רק סוג אחד של רוטב סויה, משתמשים ברוטב הבהיר במקום שניהם: האטריות יהיו מעט בהירות יותר. אפשר להחליף את יין השאושינג בשרי יבש, או במעט ציר עם מעט חומץ אורז וקורט סוכר.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!