חזרה
–+ מנות
California roll - En-tete

קליפורניה רול

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
4.93/5 (13)
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 12 דקות
זמן כולל: 32 דקות
סוג מנה: סושי
מטבח: מטבח אמריקאי
Servings: 4 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

אורז לסושי

מילוי

  • 4 פרוסות טונה או סלמון, בפרוסות ארוכות כמו לסושי
  • 1 כף מיונז יפני
  • 0.5 מלפפון לבנוני
  • 0.5 אבוקדו
  • 1 כפית מיץ ליים, בערך

רולים

להגשה

  • ג׳ינג׳ר כבוש
  • רוטב סויה

Procédé

אורז לסושי

  • שמים את האורז בסיר או בקערה גדולה עם הרבה מים קרים.
    165 גרם אורז לסושי, 240 מ״ל מים
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • אם יש זמן, משרים 15 עד 20 דקות, ואם לא, עוברים ישר לשטיפה.
  • מערבבים את האורז במים בעזרת הידיים בתנועות סיבוביות, עד שהמים נעשים עכורים.
  • שופכים את המים.
    California roll - Jeter l'eau.
  • חוזרים על הפעולה פעם או פעמיים, עד שהמים נשארים כמעט צלולים.
  • שמים את האורז השטוף בסיר עם המים לבישול.
  • מכסים ומניחים על אש בינונית.
  • ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה כ־10 עד 12 דקות, עד שכל המים נספגים והאורז מבושל אך עדיין מעט נגיס.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • בזמן שהאורז מתבשל, שמים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה שמתאימה למיקרוגל.
    1.5 כפות חומץ אורז, 1 כפית סוכר, 0.5 כפית מלח
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • מחממים במיקרוגל כ־15 שניות, עד שהסוכר והמלח נמסים.
  • מסירים את האורז מהאש ומעבירים לקערה גדולה כדי שיתקרר מהר יותר.
  • יוצקים את תערובת החומץ על האורז ומערבבים לפיזור אחיד.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • מניחים לאורז להתקרר.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

מילוי

  • מכינים את מקלות הדג הנא.
    4 פרוסות טונה או סלמון,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • מורחים מעט מיונז על הצד החתוך של המקלות.
    1 כף מיונז יפני
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • חותכים את חצי המלפפון לארבעה מקלות לאורכו.
    0.5 מלפפון
  • מסירים חלק מהזרעים אם יש הרבה.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • חותכים את האבוקדו לפרוסות ארוכות.
    0.5 אבוקדו
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • מטפטפים מעט מיץ ליים על פרוסות האבוקדו ומשפשפים בעדינות כדי לפזר אותו, כך שלא ישחירו.
    1 כפית מיץ ליים,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

רולים

  • חוצים את דפי הנורי לאורך הקפל, בעזרת מספריים אם הם לא נפרדים בקלות.
    2 דפי נורי
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • עוטפים את מחצלת הסושי בניילון נצמד, או מכניסים אותה לשקית הקפאה.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • מחלקים את האורז לארבעה חלקים שווים.
  • מניחים חצי דף נורי על המחצלת העטופה.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • מהדקים חלק אחד של האורז בשכבה אחידה על כל חצי הדף, עד לשוליים, ועובדים מצד ארוך אחד לשני.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • מפזרים זרעי שומשום, או טוביקו, על כל שכבת האורז.
    1 כף זרעי שומשום,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • הופכים בעדינות את הדף, כך שצד האצה פונה כלפי מעלה.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • מניחים מקל מלפפון לכל האורך, ליד אחד השוליים הארוכים.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • מניחים שורה של סלמון או טונה ממש לידו.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • מניחים שורה של פרוסות אבוקדו, אחידה ככל האפשר לכל האורך.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • מרימים את קצה המחצלת בצד של המילוי ומקפלים אותו מעליו, כדי לעטוף את המילוי בנורי, תוך הידוק קל.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • מרימים את קצה המחצלת כדי שלא יתגלגל לתוך הרול, ואז ממשיכים לגלגל את המחצלת כך שהרול יתגלגל על עצמו.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • כשמגיעים לקצה האורז, פותחים את המחצלת : הרול מוכן.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • מניחים את הרול על קרש חיתוך.
  • חותכים אותו לשניים באמצע בסכין חדה היטב.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • חותכים כל חצי לשלוש פרוסות.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • חוזרים על הפעולה עם שאר הנורי, האורז והמילוי.
  • מגישים עם ג׳ינג׳ר כבוש ורוטב סויה לטבילה.
    ג׳ינג׳ר, רוטב סויה
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

הערות

קליפורניה רול הוא אורמאקי, רול הפוך : האורז מבחוץ ודף הנורי מבפנים. מקורו שנוי במחלוקת בין לוס אנג׳לס (מסעדת טוקיו קאיקאן, בשנות ה־1960) לוונקובר (השף הידקאזו טוג׳ו).
מיונז יפני (קיופי) אפשר למצוא בחנויות מזון אסייתיות.
אורך המלפפון צריך להיות בערך כאורך הצלע הארוכה של דף הנורי, כדי למלא את הרול מקצה לקצה. אם אין מלפפון לבנוני או מלפפון מיני, חותכים מקטע ממלפפון רגיל, מסירים חלק מהקליפה, שהיא מרירה יותר, ואת עודפי הזרעים כדי שהרול לא יהיה רטוב מדי.
ייתכן שיחסר מעט אורז לרול הרביעי אם לא מחלקים אותו לחלקים שווים מראש. אפשרות נוספת : מכינים שלושה רולים במילוי נדיב ומשתמשים בחצי הדף האחרון ובשארית האורז להכנת שני רולי מאקי קטנים.
קערית מים עם מעט חומץ אורז עוזרת להרטיב את האצבעות בזמן שמהדקים את האורז על הנורי, כדי שלא יידבק.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!