מניחים את לחיי החזיר בכלי עמוק, בקערה או בתבנית טרין.

מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר הפרוס, שיני השום, צרור עשבי התיבול ומסמרי הציפורן.

יוצקים את כל היין האדום על הלחיים.

משרים במקרר לפחות 2 שעות ועד 12 שעות.

הופכים את הלחיים כעבור שעה, ובהמשך מדי פעם אם משרים לזמן ממושך יותר.

חותכים את הוונטרש לרצועות קצרות.

קולפים את הבצל ופורסים דק.

קולפים את הגזר ופורסים לפרוסות דקות מאוד.

קוצצים דק את גבעול הסלרי.

קולפים את שיני השום.

מטגנים את רצועות הוונטרש במחבת עמוקה עם זליפת השמן, רק עד שהשומן שלהן נמס, בלי להשחים.

מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום ומטגנים באותו אופן, רק עד לריכוך, בלי להשחים.

מוציאים את התערובת מהמחבת ושומרים בצד : המחבת תשמש בהמשך להשחמת הלחיים.

מסננים את לחיי החזיר ושומרים את המרינדה ואת שאר מרכיביה.

מייבשים היטב את הלחיים בנייר סופג.

משחימים את הלחיים באותה מחבת עמוקה, משני הצדדים.

מסלקים את עודפי השומן מהמחבת ומשאירים בה את הלחיים.

מקמחים את הלחיים : מפזרים עליהן שכבה דקיקה של קמח ישירות במחבת, רצוי דרך מסננת.

מערבבים כמה דקות במרית כדי לצפות היטב את הלחיים מכל הצדדים, בלי לתת לקמח להשחים (לכל היותר להזהיב קלות), אחרת הוא יעניק לרוטב טעם מר וחריף.

מעבירים את הלחיים לסיר כבד.

יוצקים מעל את המרינדה עם כל הירקות ועשבי התיבול שבה.

מוסיפים את רצועות הוונטרש והירקות שטוגנו ונשמרו בצד.

מערבבים.

מוסיפים את הציר, או יוצקים מים עד לגובה הבשר.

מוסיפים את גרגירי הפלפל.

ממליחים בהתאם למליחות הציר שבו משתמשים.

מערבבים שוב.

מביאים באיטיות לבעבוע עדין על אש נמוכה.

מכסים ומבשלים בבעבוע עדין 2 שעות ו־30 דקות עד 3 שעות על האש הנמוכה ביותר האפשרית.

בודקים מדי פעם שהבעבוע נשאר עדין מאוד.

רצוי להפסיק את הבישול כעבור 2 שעות ו־30 דקות ולהניח להתקרר, כמו בכל תבשיל בבישול איטי.

למחרת מחזירים את הסיר לאש נמוכה ומבשלים עוד 30 דקות.