Servings: 30 כדורי פלאפל
רכיבים
השריה
- 250 גרם גרגירי חומוס יבשים
תערובת הפלאפל
- 1 בצל
- 2 שיני שום קטנות
- 2 כפות פטרוזיליה שטוחת עלים, קצוצה
- 2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה
- 1 פלפל חריף אדום או ירוק, לא חובה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית מלח
טיגון והגשה
- שמן צמחי, בגובה של 5 עד 7 ס״מ בווק או במחבת
- 1 כפית אבקת אפייה
- פיתות
- רוטב טחינה
- ירקות מגוונים
- חמוצים
Procédé
השריה
- יום קודם, שמים את גרגירי החומוס היבשים בקערה גדולה ומכסים בהרבה מים: נפחם יגדל פי שניים ואפילו פי שלושה.250 גרם גרגירי חומוס
- משרים למשך הלילה.
- למחרת מסננים את גרגירי החומוס המושרים, בלי לבשל אותם: טוחנים אותם כשהם לא מבושלים. חומוס מבושל או משומר יניב תערובת שתתפרק בשמן.
תערובת הפלאפל
- שמים את הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה הטרייה והפלפל החריף בקערת מעבד המזון.1 בצל, 2 שיני שום קטנות, 2 כפות פטרוזיליה שטוחת עלים,, 2 כפות כוסברה, 1 פלפל חריף
- טוחנים עד שהכול קצוץ דק.
- מוסיפים את גרגירי החומוס המסוננים.
- טוחנים שוב, ועוצרים מדי פעם כדי לגרד את דופנות הקערה, עד שמתקבלת תערובת במרקם גס.
- עוצרים לפני שהתערובת נעשית חלקה: היא צריכה להישאר מעט יותר גרגירית מממרח חומוס, כך כדורי הפלאפל נשארים קלילים ורכים.
- מעבירים את התערובת לקערה.
- מוסיפים את הכמון, זרעי הכוסברה הטחונים והמלח.1 כפית כמון, 1 כפית זרעי כוסברה, 1 כפית מלח
- מערבבים עד שהם נטמעים היטב בתערובת.
- בשלב הזה, אם לא מטגנים את הפלאפל מיד, אפשר לשמור את התערובת כמה ימים במקרר או כמה חודשים במקפיא.
טיגון והגשה
- יוצקים את השמן לווק גדול או למחבת גדולה.שמן צמחי,
- מחממים על אש בינונית עד גבוהה עד שהשמן מגיע ל־180 מעלות צלזיוס.
- בזמן שהשמן מתחמם, מפזרים את אבקת האפייה על התערובת ומערבבים היטב: מוסיפים את אבקת האפייה רק עכשיו, ממש לפני הטיגון.1 כפית אבקת אפייה
- בעזרת כף פלאפל, מניחים את הכדורים בזה אחר זה בשמן החם, בלי להעמיס על הכלי, כדי שהשמן לא יתקרר.
- אם אין כף פלאפל, מגלגלים את התערובת בין הידיים לכדורים בגודל אגוז, ומשטחים אותם קלות מאוד בין כפות הידיים לפני שמכניסים לשמן.
- מטגנים כ־5 דקות, עד שכדורי הפלאפל מקבלים גוון חום זהוב עמוק.
- מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת.
- מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
- מגישים עם הפיתות, רוטב הטחינה, הירקות המגוונים והחמוצים.פיתות, רוטב טחינה, ירקות מגוונים, חמוצים
הערות
מתכון פלסטיני, כמו שאוכלים בארוחת הבוקר בעיר העתיקה בירושלים, שם קונים פלאפל בדוכן בשקיות נייר שממלאים לפי הסכום שרוצים להוציא. בבית, נעים להכין אותו בסוף השבוע כדי לשחזר את ארוחת הבוקר הזאת.
העיקר: את גרגירי החומוס לא מבשלים כלל. רק משרים אותם ללילה, מסננים וטוחנים ללא בישול עם עשבי התיבול ושאר מרכיבי התיבול. העמילן הלא מבושל שלהם הוא שקושר את התערובת בזמן הטיגון, בלי קמח ובלי ביצה.
אפשר להכין פלאפל גם מתערובת של גרגירי חומוס יבשים ופול יבש חצוי. קשה למצוא פול יבש חצוי מחוץ לחנויות מזון מזרחיות, ולכן המתכון הזה משתמש רק בחומוס. אם יש לכם פול, אפשר להחליף בו עד מחצית מכמות החומוס.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!