Servings: 2 בוריטוס גדולים
רכיבים
בשר
- 1 כף שמן צמחי
- 250 גרם בשר בקר טחון
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 מסמר ציפורן
- מלח בצל, לפי הטעם
- פלפל, לפי הטעם
מילוי
- 1 כף שמן צמחי
- 1 עגבנייה קטנה, חתוכה לקוביות
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 1 פלפל ירוק קטן, חתוך לרצועות דקות
- 80 גרם אורז מבושל, למשל שאריות מאתמול
- 90 גרם שעועית אדומה משומרת, או שעועית שחורה, שטופה ומסוננת
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף צ'ילי באבקה
- 55 גרם גבינה מגוררת לבחירתכם, למשל צ'דר בעלת טעם עז
הרכבה
- 2 טורטיות חיטה גדולות
- רטבים ותוספות, לפי הטעם : כוסברה טרייה, חסה, זיתים שחורים, שמנת חמוצה, גוואקמולה, רוטב חריף, סלסה טרייה
Procédé
בשר
- מחממים את השמן במחבת על אש בינונית-גבוהה.1 כף שמן צמחי
- מוסיפים את הבקר הטחון ומטגנים כ-5 דקות תוך ערבוב.250 גרם בשר בקר
- מוסיפים את השום ואת מסמר הציפורן.2 שיני שום,, 1 מסמר ציפורן
- מתבלים במלח בצל ובפלפל.מלח בצל,, פלפל,
- ממשיכים לבשל כ-2 דקות תוך ערבוב.
- מוציאים את מסמר הציפורן וזורקים אותו : הוא נועד רק להעניק לבשר ניחוח.
- מעבירים את הבשר לצלחת ומניחים בצד, ושומרים את המחבת להכנת המילוי.
מילוי
- מחממים את יתרת השמן באותה מחבת על אש בינונית.1 כף שמן צמחי
- מבשלים בה את העגבנייה כ-3 דקות.1 עגבנייה קטנה,
- מוסיפים את הבצל ואת הפלפל.1 בצל קטן,, 1 פלפל ירוק קטן,
- מטגנים הכול כ-3 דקות תוך ערבוב.
- מוסיפים את האורז, השעועית, הבשר שהונח בצד, הכמון ואבקת הצ'ילי.80 גרם אורז, 90 גרם שעועית אדומה, 1 כף כמון, 1 כף צ'ילי
- ממשיכים לבשל כ-2 דקות, תוך ערבוב כדי לפזר את התבלינים באופן אחיד.
- מסירים את המחבת מהאש.
- מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב, כדי שתימס במילוי החם.55 גרם גבינה
הרכבה
- מחלקים את המילוי בין שתי הטורטיות.2 טורטיות חיטה גדולות
- מוסיפים רטבים ותוספות לפי הטעם.רטבים ותוספות,
- מגלגלים את הטורטיות ומקפידים לקפל את הקצוות פנימה, כדי שהמילוי יישאר בפנים.
- אם רוצים, עוטפים כל בוריטו בנייר אלומיניום : כך הוא שומר טוב יותר על צורתו ופחות מילוי נשפך כשחותכים אותו.
- חותכים את הבוריטוס לחצאים ומגישים.
הערות
הבוריטו נולד בצפון מקסיקו, באזורי גידול החיטה של צ'יוואווה וסונורה, בסביבות סיודאד חוארס. הבוריטו דה קרנה המקורי קטן ודק : טורטיית חיטה במילוי שעועית מטוגנת וסוג אחד של בשר בבישול איטי, לרוב בקר מפורק (קרנה דסהברדה) או בקר בצ'ילי אדום (צ'ילה קולורדו), ללא אורז.
הבוריטו הגדול, במילוי אורז, שעועית, בשר וגבינה, התפתח מאוחר יותר בארצות הברית, במטבח הטקס-מקס ובטאקריות של סן פרנסיסקו. הגרסה הזאת, עם בקר טחון, אורז ושעועית אדומה, היא זו שמכינים בבית בצרפת ובגרמניה.
אבקת הצ'ילי במתכון הזה היא תערובת התבלינים העדינה שנמכרת בשם זה (צ'ילי, כמון, אורגנו, שום), ולא אבקת צ'ילי טהורה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!