Servings: 4
רכיבים
לפוקה
- 450 גרם טונה באיכות סשימי, חתוכה לקוביות של 2 ס״מ
- 120 גרם בצל צהוב פרוס דק
- 25 גרם בצל ירוק קצוץ דק
- 1 כפית מלח הוואי (או מלח ים גס), לפי הטעם
- 1 כפית שום קצוץ
- 1 כף ג׳ינג׳ר קצוץ
- 1 כפית פתיתי צ׳ילי
- 2 כפות שמן צמחי
- 50 גרם אצות אוגו קצוצות, או אצות וואקמה מושרות במים וקצוצות
- 2 כפיות שמן שומשום קלוי
- 3 כפות רוטב סויה בהיר או רוטב סויה קיקומן קלאסי
- 1 כף אינאמונה (אגוזי קוקוי קלויים וכתושים), או אגוזי מקדמיה קלויים וכתושים
לקערה
- 600 גרם אורז לבן יפני מבושל, פושר
- 1 מלפפון חתוך לפרוסות דקות
- 1 אבוקדו חתוך לפרוסות (לא חובה)
- 2 כפות פוריקקה או נורי מפורר
- פלחי ליים להגשה
Procédé
- חותכים את טונת האהי לקוביות של 2 ס״מ.450 גרם טונה
- שמים את הטונה ואת כל מרכיבי הפוקה בקערת ערבוב שאינה עשויה מתכת.120 גרם בצל צהוב, 25 גרם בצל ירוק, 1 כפית מלח הוואי, 1 כפית שום, 1 כף ג׳ינג׳ר, 1 כפית פתיתי צ׳ילי, 2 כפות שמן צמחי, 50 גרם אצות אוגו, 2 כפיות שמן שומשום קלוי, 3 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף אינאמונה
- מערבבים בעדינות כדי לצפות היטב את הדג.
- מתקנים את כמות המלח לפי הטעם.
- מכסים ומניחים במקרר למשך 15 עד 30 דקות.
- מחלקים את האורז הפושר בין הקערות.600 גרם אורז לבן יפני
- מניחים את הפוקה על האורז.
- מוסיפים בצד את המלפפון ואת האבוקדו.1 מלפפון, 1 אבוקדו
- מפזרים פוריקקה.2 כפות פוריקקה
- מגישים מיד עם פלח ליים.פלחי ליים
הערות
הפוקה עצמו הוא המאכל ההוואי המסורתי: קוביות טונה נאה המתובלות בשויו, בשמן שומשום, בבצל, באצות אוגו ובאינאמונה, ומוגשות בפני עצמן או כמנה ראשונה. ההגשה בקערת אורז פושר עם תוספות טריות (מלפפון, אבוקדו, פוריקקה) היא הגרסה המודרנית, ה״פוקה בול״, שהתפשטה מהוואי ליבשת אמריקה ומשם לאירופה.
אינאמונה, אגוזי קוקוי קלויים וכתושים, היא הסממן המסורתי המובהק ביותר של הפוקה ההוואי הקדום. קשה להשיג אותה בצרפת: אפשר לוותר עליה או להחליף אותה באגוזי מקדמיה קלויים וכתושים. בדומה לכך, אפשר להחליף את אצות האוגו באצות וואקמה מושרות במים וקצוצות.
בטיחות דגים נאים: משתמשים בטונה טרייה מאוד באיכות סשימי, שנקנתה בחנות דגים אמינה, או בטונה שהוקפאה מראש. כדי לנטרל טפילים, הכלל הוא הקפאה עד לליבת הדג למשך 24 שעות לפחות בטמפרטורה של -20 °C; במקפיא ביתי (-18 °C), יש להקפיא למשך 7 ימים. מפשירים במקרר, שומרים על הדג קר מאוד ואוכלים את הפוקה בתוך שעה מהערבוב.
בגרסאות רבות של פוקה שויו משתמשים בבצל מתוק, מסוג מאווי, במקום בבצל צהוב; שניהם מתאימים.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!