חזרה
–+ מנות
Soupe de potimarron - En-tete

מרק דלעת הוקאידו

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
4.93/5 (13)
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 55 דקות
סוג מנה: מרקים וצירים
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

הכנת הירקות

  • 1 דלעת הוקאידו כ-1 קילוגרם
  • 2 תפוחי אדמה כ-300 גרם
  • 1 גזר
  • 1 בצל בינוני
  • 1 שן שום

בישול

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 ליטר ציר ירקות

טחינה ותיבול

  • 100 מיליליטר קרם פרש או שמנת צמחית
  • 1 כפית מלח להתאים לפי הטעם
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 קורט אגוז מוסקט

להגשה

  • 2 כפות גרעיני דלעת
  • כמה גבעולי פטרוזיליה או עירית
  • 1 זליפה מיץ לימון לא חובה

Procédé

הכנת הירקות

  • שוטפים היטב את דלעת ההוקאידו במים, בלי לקלף : הקליפה שלה אכילה.
    1 דלעת הוקאידו
  • חוצים אותה ומוציאים את הגרעינים.
    Soupe de potimarron - L'ouvrir en deux et retirer les graines.
  • חותכים את דלעת ההוקאידו לחתיכות, עם הקליפה.
    Soupe de potimarron - Couper le potimarron en morceaux, peau comprise.
  • מקלפים את תפוחי האדמה.
    2 תפוחי אדמה
  • חותכים אותם לחתיכות.
    Soupe de potimarron - Les couper en morceaux.
  • חותכים את הגזר לחתיכות.
    1 גזר
  • פורסים את הבצל דק.
    1 בצל
    Soupe de potimarron - Émincer l'oignon.
  • מועכים את שן השום.
    1 שן שום

בישול

  • מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.
    2 כפות שמן זית
  • מטגנים בו את הבצל 3 עד 4 דקות תוך ערבוב, בלי שיזהיב, עד שהוא נעשה שקוף.
    Soupe de potimarron - Y faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser colorer, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • מוסיפים את השום ומטגנים 30 שניות תוך ערבוב, בלי שישחים.
    Soupe de potimarron - Ajouter l'ail et le faire revenir 30 secondes en remuant, sans le laisser brunir.
  • מוסיפים את חתיכות דלעת ההוקאידו, תפוחי האדמה והגזר.
    Soupe de potimarron - Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre et de carotte.
  • מערבבים במשך 2 דקות, כדי שכל הירקות יצופו היטב בשמן.
  • יוצקים את הציר.
    1 ליטר ציר ירקות
    Soupe de potimarron - Verser le bouillon.
  • מביאים לרתיחה.
  • מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה 25 עד 30 דקות, עד שהירקות רכים : חוד סכין צריך לחדור ללא התנגדות לחתיכות דלעת ההוקאידו, כולל הקליפה, ולתפוחי האדמה.

טחינה ותיבול

  • מסירים את הסיר מהאש.
  • טוחנים את המרק בבלנדר מוט או בבלנדר, עד שקליפת דלעת ההוקאידו נטחנת לחלוטין והמרק חלק לגמרי.
    Soupe de potimarron - Mixer la soupe au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à ce que la peau du potimarron ait complètement disparu et que le velouté soit parfaitement lisse.
  • מוסיפים את הקרם פרש תוך ערבוב.
    100 מיליליטר קרם פרש
  • מתבלים במלח, בפלפל ובאגוז מוסקט.
    1 כפית מלח, 0.5 כפית פלפל שחור, 1 קורט אגוז מוסקט
    Soupe de potimarron - Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  • מחזירים את הסיר לאש נמוכה ומחממים 2 עד 3 דקות, בלי להרתיח, אחרת הקרם פרש עלול להתפרק.

להגשה

  • טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
  • מגישים את המרק חם מאוד, בקערות.
    Soupe de potimarron - Servir le velouté bien chaud, dans des bols.
  • מפזרים בכל קערה גרעיני דלעת ופטרוזיליה או עירית.
    2 כפות גרעיני דלעת, כמה גבעולי פטרוזיליה
    Soupe de potimarron - Parsemer chaque bol de graines de courge et de persil ou de ciboulette.
  • מזלפים מעט מיץ לימון בזמן ההגשה, אם רוצים, להדגשת הטעם.
    1 זליפה מיץ לימון

הערות

זהו מרק דלעת הוקאידו קטיפתי ליומיום, שמבשלים עם הקליפה בסיר רגיל, עם תפוחי אדמה וגזר. השארת הקליפה חוסכת זמן ומוסיפה טעם ; מספיק לשטוף היטב את הדלעת לפני שחותכים אותה.
לגרסה ללא מוצרי חלב, מחליפים את הקרם פרש בשמנת צמחית.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!