Servings: 4
רכיבים
לבצק
- 300 גרם קמח
- 1 כפית שמרים יבשים, אינסטנט
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית סוכר
- 155 מ״ל מים פושרים
לחזיר בבישול איטי
- 1000 גרם בטן חזיר
- 100 מ״ל רוטב סויה בהיר
- 200 מ״ל יין שאושינג
- 1250 מ״ל מים
- 120 גרם סוכר גבישי
- 2 כוכבי אניס
- 20 גרם ג׳ינג׳ר
- 2 פלפלים חריפים
- 6 שיני שום
- 5 בצלים ירוקים
- 1 כף מיסו
- 2 כפות דובאנג׳יאנג (ממרח פול חריף)
- 1 כף שמן שומשום
לעלי החרדל הכבושים המוקפצים
- 200 גרם עלי חרדל כבושים (סואן צאי)
- 3 שיני שום
- 1 פלפל חריף
- 1 בצל ירוק
- 2 כפות שומן חזיר
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כף סוכר
- 1 כף יין שאושינג
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל לבן טחון
להגשה
- 100 גרם בוטנים טחונים לאבקה
- 10 ענפי כוסברה
Procédé
לבצק
- מערבבים את הקמח, השמרים, אבקת האפייה והסוכר.300 גרם קמח, 1 כפית שמרים, 1 כפית אבקת אפייה, 1 כפית סוכר
- יוצקים את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב.155 מ״ל מים
- לשים עד שנוצר בצק גס.
- מכסים ומניחים למנוחה של 10 דקות.
- לשים שוב עד שהבצק חלק מאוד, כ־8 דקות במיקסר.
- מחלקים את הבצק ל־8 חלקים.
- מגלגלים כל חלק לכדור.
- משטחים כל כדור לצורה אליפטית.
- מקפלים כל אליפסה לשניים לאורכה, ומניחים נייר אפייה בפנים.
- מניחים להתפחה של כ־30 דקות, עד שהלחמניות תופחות מעט.
- מניחים את הלחמניות בסלסילת אידוי מעל מים קרים.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומאדים 10 דקות.
לחזיר בבישול איטי
- חותכים את בטן החזיר לפרוסות בעובי של כ־2 ס״מ.1000 גרם בטן חזיר
- חוצים את הפלפלים החריפים, מועכים את השום וחותכים את הבצלים הירוקים למקטעים.2 פלפלים חריפים, 6 שיני שום, 5 בצלים ירוקים
- מטגנים קלות את הג׳ינג׳ר, הפלפלים החריפים, השום והבצלים הירוקים.20 גרם ג׳ינג׳ר
- מוסיפים את רוטב הסויה הבהיר ואת הדובאנג׳יאנג.100 מ״ל רוטב סויה, 2 כפות דובאנג׳יאנג
- מוסיפים את המיסו, הסוכר הגבישי ובשר החזיר.1 כף מיסו, 120 גרם סוכר גבישי
- מניחים לבשר החזיר להשחים משני הצדדים.
- מוסיפים את יין השאושינג, כוכבי האניס, שמן השומשום והמים.200 מ״ל יין שאושינג, 2 כוכבי אניס, 1 כף שמן שומשום, 1250 מ״ל מים
- מכסים ומבשלים בבעבוע עדין על אש בינונית כ־45 דקות.
- מכבים את האש ומניחים למנוחה מכוסה של 10 עד 15 דקות.
לעלי החרדל הכבושים המוקפצים
- חותכים דק את עלי החרדל הכבושים.200 גרם עלי חרדל כבושים
- משרים אותם במים כדי להסיר עודפי מלח, ואז סוחטים.
- קוצצים את השום, הפלפל החריף והבצל הירוק.3 שיני שום, 1 פלפל חריף, 1 בצל ירוק
- מחממים את שומן החזיר ואת שמן השומשום.2 כפות שומן חזיר, 2 כפות שמן שומשום
- מטגנים קלות את השום ואת הפלפל החריף.
- מוסיפים את עלי החרדל הכבושים, המלח, הפלפל הלבן, הסוכר, יין השאושינג והבצל הירוק.1 קורט מלח, 1 קורט פלפל לבן, 1 כף סוכר, 1 כף יין שאושינג
- מקפיצים עד שהתערובת מפיצה ניחוח.
הרכבה
- פותחים כל לחמנייה מאודה.
- ממלאים בפרוסת חזיר בבישול איטי.
- מוסיפים עלי חרדל כבושים מוקפצים.
- מפזרים בוטנים טחונים לאבקה.100 גרם בוטנים
- מוסיפים כמה ענפי כוסברה.10 ענפי כוסברה
- מגישים פושר.
הערות
כדי לחסוך זמן, אפשר למצוא לחמניות גואה באו קפואות בחנויות מזון אסייתיות : כל מה שצריך הוא לחמם אותן באידוי במשך 8 עד 10 דקות. הגרסה הביתית עדיין טעימה הרבה יותר.
סואן צאי (酸菜, עלי חרדל כבושים בסגנון טאיוואני) ודובאנג׳יאנג אפשר למצוא בחנויות מזון אסייתיות. אם אין סואן צאי, כרוב כבוש שטוף היטב ומוקפץ נותן תוצאה קרובה, אך לא זהה. את הדובאנג׳יאנג אפשר להחליף בממרח פלפלים חריפים מותססים בעל חריפות עדינה.
את יין השאושינג אפשר להחליף ביין אורז, ואם אין, בשרי יבש. הסוכר הגבישי מעניק לבשר בבישול האיטי ציפוי מבריק ומזוגג : עם סוכר חום, הצבע יהיה מעט פחות עמוק.
את אבקת הבוטנים מגישים ללא תוספות או בהמתקה קלה. לגרסה הטאיוואנית הקלאסית, מערבבים אותה עם מעט סוכר ומוסיפים לפני הבשר ואחריו, היא מעניקה לבשר החזיר ניחוח ומאזנת את השומניות.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!