מניחים 2 כרעי עוף גדולות עם חלק מהצלעות בתוך 1 עד 1,5 ליטר מים. בעיניי כרעי עוף הן הבחירה הטובה ביותר, והעצמות גם מאפשרות להכין ציר טוב. אני מאוד אוהבת את העור שעוטף את כרע העוף. אבל במרק הוא יוצר שומניות לא נעימה. לכן מסירים את העור.

מוסיפים 2 עד 3 כפות אבקת מרק.

מוסיפים את הבצל, השום, הג'ינג'ר, הגלנגל, הלמון גראס וגרגרי הפלפל האנגלי. אפשר להוסיף הכול בחתיכות גדולות אם רוצים (אך בכל זאת מקלפים את הבצל והשום). חורצים את הלמון גראס לאורכו או שוברים ומועכים אותו.

מבשלים את הציר כשעה.

מוציאים את העוף מהסיר. מפרידים את הבשר מהעצמות ומניחים בצד לזמן מה. בהתאם לזמן שנותר עד להגשת המרק, שומרים את הבשר מכוסה בטמפרטורת החדר או במקרר.

מחזירים את העצמות לסיר ומשאירים אותן להשריה בציר ככל שרוצים, רצוי אפילו למשך כל הלילה. שימוש בכרעי עוף עם חלק מהצלעות מאפשר למצות עוד יותר חומרים מועילים מהעצמות ומהחלקים הפנימיים.

כותשים או טוחנים פלפל חריף מאדאם ז'אנט.

מוסיפים שום, ג'ינג'ר וגלנגל לפי הטעם וכותשים אותם יחד עם הפלפל החריף. עם זאת, קודם כותשים את השום במכבש שום ומגררים את הג'ינג'ר והגלנגל.

מטגנים קצרות במעט שמן זית עדין או שמן קוקוס.

מוסיפים את הקטג'אפ. אם אין קטג'אפ ביתי, משתמשים ברוטב סויה ובסירופ על בסיס ממתיק.

מבשלים (8 דקות) ומקלפים 4 ביצים.

שוטפים את נבטי שעועית המש תחת מים חמים או טובלים אותם לזמן קצר בקערת מים חמים. מניחים להם להסתנן.

טוחנים את פצפוצי החזיר במעבד מזון. חותכים את הסלרי בסכין או במספריים. מסדרים הכול בקעריות נפרדות, וכך גם את בשר העוף שהופרד קודם מהעצמות.