בשימוש בעלי ג׳לטין: משרים את הג׳לטין במים קרים למשך 10 דקות לפחות. אפשר להשרות גם לזמן ממושך יותר. מקפידים שהעלים לא יידבקו זה לזה. בשימוש באבקת ג׳לטין או באגר-אגר, מדלגים על שלב זה.

מביאים את חלב הקוקוס לרתיחה עם הסטיביה הלבנה, הווניל (אם משתמשים בו) והמלח. מניחים לרתוח לרגע ומערבבים במטרפה. שימו לב: התהליך דומה להרתחת שמנת מתוקה נוזלית או חלב. בהתחלה נדמה שזה לוקח זמן רב. אבל כשהתערובת מתחילה לרתוח, היא גם גולשת מהר מאוד. במקרה כזה מסירים לרגע מהאש או מנמיכים את הלהבה.

מכבים את האש. סוחטים את העלים. לאחר מכן ממיסים אותם בזה אחר זה בחלב ומערבבים היטב במטרפה. בשימוש באבקה, משאירים על אש נמוכה ונותנים לאבקה מעט זמן להיטמע בתערובת. לעומת זאת, בשימוש באגר-אגר, מניחים לו לרתוח היטב עם החלב. החלב כבר יסמיך מעט בשלב זה.

מניחים לתערובת להתקרר מעט בסיר. ככל שהתערובת קרה יותר, כך הווניל שוקע פחות ישירות לתחתית (ומתרכז כולו בחלק העליון לאחר החילוץ מהתבנית). עם זאת, התערובת עדיין צריכה להיות נוזלית מספיק למזיגה קלה בעת מילוי התבניות. גם בשימוש באגר-אגר, משאירים את החלב מעט בסיר. הסמיכות פוחתת מעט במהלך הקירור. אם מוזגים מיד, הפנה קוטה תשקע מעט במרכז.

מחלקים בין התבניות. אם הן עדיין חמות מאוד: מניחים להן להתקרר עוד מעט מחוץ למקרר. לאחר מכן מכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות. ככל שזמן הקירור ארוך יותר, הפנה קוטה נעשית מוצקה יותר. בשימוש באגר-אגר, ההתייצבות מהירה יותר, ובמידת הצורך אפשר להניח לתערובת להתייצב גם בטמפרטורת החדר.

משחררים ככל האפשר את הפנה קוטה מדפנות התבניות בלי לפגוע בה. סכין קטנה ושטוחה בעלת קצה מעוגל מתאימה לכך מאוד.

אם התבניות גמישות מעט, לוחצים עליהן בעדינות מכל הצדדים. אם משתמשים בתבניות שמאפשרות לשחרר את הוואקום, הופכים אותן ישירות על צלחת ההגשה.

אם הפנה קוטה לא משתחררת בקלות, ממלאים ספל או קערית במים חמים מהברז. מחזיקים תבנית בחלקה העליון וטובלים אותה במים למשך כמה שניות. מוציאים, מייבשים מעט ומנסים שוב לחלץ מהתבנית.

מגישים את התוספת על הפנה קוטה. בתיאבון!