מביאים סיר מים לרתיחה. מסירים את העור מהעוף.

מוסיפים את העוף, את הבצל והסלרי חתוכים לחתיכות גדולות, את עלי הדפנה ואת אבקת המרק. מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין קצת פחות משעה. מספיקה בועה קטנה מדי פעם.

מחממים תנור מראש ל-200 מעלות.

חותכים את הקצוות של כל השיניים בראש שום. משאירים את שאר השיניים שלמות ומחוברות לראש. מסירים את הקליפות החיצוניות של הראש. משאירים את הקליפות שסביב השיניים. מזלפים מעל מעט שמן זית עדין ועוטפים בנייר אלומיניום.

מכניסים לתנור לכ-40 דקות. לאחר מכן מניחים להתקרר בתוך נייר האלומיניום.

מוציאים את העוף מהציר. מסננים את השאר. מחזירים את הסלרי. משליכים את הבצל ואת עלי הדפנה. מוסיפים את השום הצלוי. לשם כך פשוט לוחצים על הראש השלם כדי לחלץ את תוכנו. טוחנים.

מפרקים את העוף לחתיכות קטנות. מניחים בצד לרגע.

מוסיפים את השמנת לציר ומחזירים לאש נמוכה. המטרה היא רק לשמור על המרק חם, בטמפרטורה מעט גבוהה מטמפרטורת האכילה. אין להביא שוב לרתיחה. בהמשך מוסיפים את הביצה, ובשלב הזה המרק לא צריך להיות חם מדי.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מוסיפים את מיץ הלימון לחלמונים וטורפים.

מקציפים את החלבונים. הם לא צריכים להיות יציבים כמו למרנג, ואין צורך שייווצרו פסגות ממש. כשהם הופכים לקצף יציב אך עדיין רך, ונפחם גדל בערך פי שניים/שלושה, הם מוכנים.

מוסיפים את החלמונים עם מיץ הלימון לחלבונים תוך כדי הקצפה. מוסיפים מעט ציר חם. מקציפים שוב. חוזרים על הפעולה עוד פעם או פעמיים. כך הביצה יכולה "להתרגל" לטמפרטורת הציר, ואפשר להוסיף אותה לסיר בלי בעיה.

לאחר מכן יוצקים את תערובת הביצים לסיר הציר ומערבבים בעדינות בכף.

מוסיפים את העוף.

מסיימים עם העירית והפטרוזיליה. ואם רוצים, גם מעט מלח ופלפל. אגב, לדעתי זה לא בהכרח נחוץ כאן.