מרק אספרגוס בסגנון הולנדי

המרק הקטיפתי הזה משלב את מי הבישול של האספרגוס עם רוטב הולנדייז על בסיס חמאה, ומוגש עם חתיכות אספרגוס ועשבי תיבול טריים.

Pas encore de notes

זמן בישול: 30

זמן כולל: 30

סוג מנה: מרקים וצירים

מטבח: מטבח צרפתי

Servings: סועדים

לאחר בישול 500 עד 750 גרם אספרגוס, מתקבל בערך ליטר של מי בישול (כשהקליפות והקצוות עדיין בתוכם). השתמשו במים האלה מיד להכנת המרק, או שמרו אותם במקרר למשך הלילה. במקרה זה, השאירו בנוזל את הקליפות והקצוות שהתבשלו עם האספרגוס.
1 ליטר מי בישול של אספרגוס
סביר להניח ששמרתם גם 2 גבעולי אספרגוס או יותר: השתמשו בהם רק כששאר המרק מוכן.
2 גבעולי אספרגוס

סננו את מי הבישול כך שלא יישארו בהם קליפות או קצוות.
הביאו את מי הבישול לרתיחה עם אבקת המרק. לאחר מכן הנמיכו את האש: הציר יכול להיות חם, אבל לא חם מדי (רק מעט מעל טמפרטורת האכילה).
אבקת מרק

המיסו את החמאה בסיר קטן. הניחו לה להקציף מעט, אך הקפידו שלא תשחים. הניחו לה להתקרר מעט, תוך הקפדה שתישאר חמה ונוזלית.
300 גרם חמאה (מחלב פרות שניזונו מעשב)
הפרידו את החלמונים מהחלבונים. אין להשתמש בחלבונים. שימו את החלמונים במכל של בלנדר המוט והוסיפו את מיץ הלימון או את החומץ.
6 חלמונים, מיץ של לימון, 4 כפות חומץ לבן או חומץ תפוחים
ערבלו בבלנדר המוט בתוך המכל עד שהחלמונים מסמיכים ומבהירים. לאחר מכן הוסיפו לאט את החמאה תוך כדי ערבול.
הוסיפו מעט ציר לרוטב (להשוואת טמפרטורות). לאחר מכן שלבו את הרוטב בציר בכמה פעמים, תוך כדי ערבוב.
חתכו את גבעולי האספרגוס ששמרתם לחתיכות. חלקו את המרק בין 4 צלחות, ואז חלקו את חתיכות האספרגוס בין הצלחות. קשטו בעירית ובפטרוזיליה.
עירית (טרייה), פטרוזיליה (טרייה)

ציוד: סיר גדול, סיר קטן וקערה, בלנדר מוט.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!