סטיפאדו בקר
תבשיל הבקר היווני הזה, שמתבשל ביין אדום ובתבלינים, נעשה רך ונימוח לאחר בישול איטי.
הדפיסו את המתכון
שמרו ב-Pinterest
Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 300 עד 499 גרם צלעות בקר קדמיות או בקר לבישול ארוך רצוי מבקר שניזון מעשב
- 10 קטנים בצלי שאלוט (בצלים)
- 10 שיני שום
- חומץ בלסמי זליפה נדיבה
- 2 כוסות גדולות יין אדום
- 150 מ״ל פסאטה עגבניות
- 100 מ״ל ציר בקר (עצמות) רצוי מבקר שניזון מעשב
- 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית זרעי כמון טחונים
- 1 כפית אבקת בצל
- 0.5 כפית קינמון
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- 2 כפיות טימין מיובש
- חמאה (מחלב פרות שניזונו מעשב) לבישול
- שמן אבוקדו, זית בטעם עדין או חמניות עתיר חומצה אולאית, כחלופה, לבישול
Procédé
- מוציאים את צלעות הבקר הקדמיות מהמקרר ומניחים להן להגיע לטמפרטורת החדר.300 עד 499 גרם צלעות בקר קדמיות או בקר לבישול ארוך
- מחממים את סיר התבשיל ומחממים בו חתיכה נדיבה של חמאה וזליפה של שמן זית עדין. חותכים את צלעות הבקר הקדמיות לחתיכות. משחימים את החתיכות מכל הצדדים על אש גבוהה למדי.חמאה (מחלב פרות שניזונו מעשב), שמן
- מערבבים את התבלינים ועשבי התיבול ומוסיפים לבשר.2 כפיות זרעי כוסברה טחונים, 1 כפית זרעי כמון טחונים, 1 כפית אבקת בצל, 0.5 כפית קינמון, 1 כפית רוזמרין, 2 כפיות טימין
- יוצקים את החומץ הבלסמי ואת היין ומגרדים את משקעי ההשחמה מתחתית הסיר. מנמיכים את האש. מוסיפים את הפסאטה ואת ציר העצמות ומערבבים.חומץ בלסמי, 2 כוסות גדולות יין אדום, 150 מ״ל פסאטה עגבניות, 100 מ״ל ציר בקר (עצמות)
- מקלפים את בצלי השאלוט ואת שיני השום. חורצים בכל אחד מהם חריץ 1, אך משאירים אותם שלמים. מפזרים אותם ברוטב.10 קטנים בצלי שאלוט (בצלים), 10 שיני שום
- מניחים את המכסה באלכסון ומבשלים בבעבוע עדין על אש נמוכה במשך 3 שעות לפחות.
הערות
לגרסה ללא זרעים: ללא זרעי כוסברה או כמון.
ציוד: סיר ברזל יצוק (עם מכסה).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!