ממיסים את החמאה בסיר קטן. אין לחמם על אש גבוהה מדי: בהמשך משתמשים בחמאה כשהיא פושרת ולא חמה. מניחים בצד לזמן קצר כשהיא מוכנה.

בינתיים מכינים את כל הדרוש להשלמת הרוטב (מסיימים להכין את הרוטב ברגע האחרון). שוקלים את עשבי התיבול. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מניחים את החלמונים בכוס המדידה של בלנדר המוט ומוסיפים את החומץ.

מנקים את הפטריות במברשת קטנה (לא שוטפים אותן!). חותכים את הפטריות הגדולות לחתיכות גדולות ומשאירים את הקטנות שלמות ככל האפשר. המטרה היא לצרוב אותן בהמשך תוך שמירה על כמה שיותר מיצים בפנים. שומרים על גודל שנראה מעט גדול מדי לביס: הן עוד יתכווצו. מחממים את המחבת ויוצקים לתוכה את השמן. מטגנים את הפטריות על אש גבוהה, תוך הקפדה שלא יישרפו.

חותכים או מגררים את השום לחתיכות (לא קטנות מדי, אחרת הוא יישרף) ומוסיפים אותו. כשהפטריות שחומות היטב ונפחן הצטמצם במידה ניכרת, מוציאים הכול מהמחבת ומניחים בצד לזמן קצר.

בינתיים שוטפים וחותכים את הפלפלים החריפים.

שוטפים את התרד ומניחים לו להתנקז לזמן קצר.

מזלפים עוד שמן למחבת ומטגנים את הפלפל האדום החריף. לאחר כמה דקות מוסיפים 2 חופני תרד, מערבבים עד שנפחם מצטמצם מעט ומוסיפים עוד. חוזרים על הפעולה עד שכל התרד מתרכך ונפחו מצטמצם במחבת.

מניחים את הפטריות המטוגנות על התרד. יוצרים גומות ושוברים לתוכן את הביצים.

מנמיכים את האש ומבשלים את הביצים עד שהחלבון מתייצב והחלמון עדיין רך. עם מכסה, הבישול נמשך 6 עד 8 דקות. בשלב זה נוצרת שכבה לבנה דקיקה על החלמון. כדי לשמור על צבעו הצהוב של החלמון, הבישול יימשך כ-12 דקות.

מפזרים גבינה ומניחים לה להימס מעט. אם משתמשים בשמרי בירה: מפזרים את פתיתי שמרי הבירה ברגע האחרון ומוסיפים מעט מלח לפי הטעם.

כשהביצים כמעט מוכנות, מסיימים להכין את הרוטב. מניחים את בלנדר המוט על החלמונים וטוחנים. התערובת נעשית לבנבנה וסמיכה מעט יותר.

יוצקים כמה טיפות חמאה מהסיר הקטן תוך כדי המשך הטחינה. החמאה בסיר הקטן צריכה להיות חמה, אך לא מדי (כך שבקושי אפשר לטבול בה אצבע). מוסיפים בהדרגה עוד מעט חמאה וממשיכים לטחון (גם מעלים ומורידים מעט את בלנדר המוט). מוסיפים את עשבי התיבול, הפלפל והמלח.

מגישים את הרוטב בקערית לצד מחבת התבשיל, כדי שכל אחד יוכל להוסיף לעצמו ליד השולחן.