פז'ואדה בגרסה מחודשת בתנור
הפייז'ואדה הברזילאית הזו משלבת בשר בקר, נקניקים ושעועית שחורה בתבשיל שמתבשל לאיטו בתנור במשך זמן רב.
הדפיסו את המתכון
שמרו ב-Pinterest
Servings: 4 סועדים
רכיבים
- 400 גרם צלעות בקר קדמיות
- 150 g בייקון מעושן, או פרוסות בטן חזיר (מגידול במרעה חופשי)
- 100 g נקניקיות מרגז טלה או צ'וריסו
- 150 גרם שעועית שחורה משקל לפני השריה
- 300 מ"ל ציר בקר (או ציר עצמות בקר)
- 100 מ"ל פסאטה עגבניות
- 1 כף פפריקה טחונה
- 0.5 כף זרעי כוסברה
- 0.5 כף פתיתי צ'ילי
- 5 עלי דפנה
- 2 בצלים סגולים
- 6 שיני שום
Procédé
- משרים את השעועית בהרבה מים לפחות מהערב שלפני ההכנה. ההשריה דורשת בסך הכול 12 עד 24 שעות לכל היותר.150 גרם שעועית שחורה
- מניחים לבשר להגיע לטמפרטורת החדר. בכל מקרה, נמנעים משימוש בו מיד לאחר הוצאתו מהמקרר.400 גרם צלעות בקר קדמיות
- מערבבים את התבלינים הטחונים. משפשפים בהם את הבשר.1 כף פפריקה טחונה, 0.5 כף זרעי כוסברה, 0.5 כף פתיתי צ'ילי
- מניחים את הבשר בתבנית לתנור.
- קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים את השום וחוצים את השיניים. מניחים את שניהם סביב הבשר.2 בצלים סגולים, 6 שיני שום
- אם בטן החזיר המעושנת היא בנתח אחד, חותכים אותה לפרוסות. עושים כך גם עם הצ'וריסו. מפזרים סביב הבשר.150 g בייקון, 100 g נקניקיות מרגז טלה
- מערבבים את הציר עם הפסאטה. רצוי שיהיו בטמפרטורת החדר או מעט חמים יותר, ולא מיד לאחר הוצאתם מהמקרר. יוצקים על כל המרכיבים.300 מ"ל ציר בקר (או ציר עצמות בקר), 100 מ"ל פסאטה עגבניות
- תוחבים את עלי הדפנה בין המרכיבים. מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור למשך 5 שעות.5 עלי דפנה
- שוטפים את השעועית. מוציאים את הבשר מהתנור ומסירים את נייר האלומיניום. מפזרים את השעועית בתבנית. מוודאים שהכול מכוסה בנוזלים. אם כן, מכסים שוב בנייר האלומיניום ומחזירים לתנור לעוד 1,5 שעות. אם לא, מוסיפים תחילה מעט מים.
- מסירים את נייר האלומיניום בחצי השעה האחרונה כדי לאפשר לתבשיל להתייבש מעט. בסך הכול התבשיל ישהה בתנור 7 שעות.
הערות
אפשר לבצע התאמות כדי להכין את התבשיל הברזילאי הזה עם מרכיבים זמינים מקומית (ולהפוך אותו לדל בפחמימות ככל האפשר).
ציוד: תנור בחום של 160 מעלות, תבנית לתנור, נייר אלומיניום, נפה (או מסננת).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!