Servings: 4 סועדים
רכיבים
- 100 גרם עמילן טפיוקה או 80 גרם ורביקו למרקם המסורתי, ראו הערות
- 128 גרם סוכר
- 200 גרם מים 240 גרם אם משתמשים בוורביקו
- 32 גרם סירופ סוכר (מיזואמה)
- קינאקו ממותק (קמח סויה קלויה), לפי הטעם
- קורומיצו (סירופ סוכר שחור), לפי הטעם
Procédé
הכנה
- מערבבים את העמילן והסוכר.
- מוסיפים את המים בהדרגה תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת דרך מסננת.
- יוצקים לסיר ומחממים.
- מערבבים על אש נמוכה כדי למנוע הידבקות לתחתית.
- כשהתערובת מתגבשת לגוש אחד, ממשיכים לבשל כ-8 דקות, עד שהבצק נעשה שקוף למחצה.
- מוסיפים את סירופ הסוכר.
- מעבדים על אש נמוכה תוך ערבוב כדי לפתח את הקושי (koshi), האלסטיות האופיינית לוורבי מוצ'י.
- כשהבצק נעשה שקוף למחצה באופן אחיד, לשים עוד כ-2 דקות.
- טובלים את הבצק בקערת מים קרים כדי לפזר את החום שנותר בו.
- חותכים לריבועים לא בהכרח מדויקים.
- מסדרים בכלי הגשה.
- מפזרים קינאקו ומזלפים קורומיצו, לפי הטעם.
הערות
ורבי מוצ'י מסורתיים מכינים עם ורביקו, עמילן המופק משרך האיגל. הוא שמעניק את המרקם המקורי : בצק אלסטי שרוטט ונמס בפה. הון-ורביקו, עמילן שרך טהור, יוצר מוצ'י כהים יותר, כמעט שחורים. אם תמצאו אותו, השתמשו ב-80 גרם ורביקו ל-240 גרם מים, עם אותן כמויות של סוכר ומיזואמה.
במתכון הזה משתמשים בעמילן טפיוקה, שקל הרבה יותר להשיג. המוצ'י בהירים יותר, מוצקים וקפיציים יותר, וקל יותר לחתוך אותם. אל תפחיתו את כמות הטפיוקה : עם פחות עמילן, הבצק נשאר רך ואינו שומר על צורתו.
ורבי מוצ'י כדאי לאכול כשהם טריים מאוד : הכינו אותם ממש לפני ההגשה, כי המרקם שלהם נפגע במהירות. מגישים בטמפרטורת החדר; המקרר לא עושה להם טוב.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!