Servings: 4
רכיבים
Rôti
- 1 נתח בקר לצלי 600 עד 800 גרם
- 1 כף שמן ניטרלי זרעי ענבים או חמניות
Assaisonnement
- 1 כפית מלח דק
- 0,5 כפית פלפל שחור
- 1 כפית טימין מיובש או רוזמרין מיובש, לא חובה
- 1 שן שום חצויה, לא חובה
Procédé
Préparation
- מוציאים את נתח הבקר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה.1 נתח בקר לצלי
- מייבשים היטב את נתח הבקר בנייר סופג.
- מורחים את נתח הבקר בשמן מכל הצדדים.1 כף שמן ניטרלי
- מעסים את נתח הבקר במלח, בפלפל ובעשבי התיבול המיובשים.1 כפית מלח דק, 0,5 כפית פלפל שחור, 1 כפית טימין מיובש
- מחדירים את חצאי שיני השום לתוך הנתח (לא חובה).1 שן שום
Cuisson au air fryer
- מחממים מראש את האייר פרייר ל-200 °C במשך 5 דקות.
- מניחים את נתח הבקר בסלסילה החמה, בלי שייגע בדפנות.
- צולים לפי מידת העשייה הרצויה: 20 עד 22 דקות לרייר, 25 עד 27 דקות למדיום, 30 דקות לוול דאן; הופכים את הנתח באמצע הצלייה.
- בודקים את הטמפרטורה במרכז החלק העבה ביותר: מכוונים ל-52 עד 54 °C לרייר, ול-58 עד 60 °C למדיום.
Repos et service
- מוציאים את הצלי ומכסים בנייר אלומיניום, ואז מניחים לו לנוח 10 דקות.
- פורסים לפרוסות דקות, בניצב לכיוון הסיבים, ומגישים מיד.
הערות
- מדחום עם גשושית הוא הכלי האמין ביותר: 52–54 °C בליבת הנתח לרייר, 58–60 °C למדיום (מוציאים בטמפרטורה מעט נמוכה יותר, כי הטמפרטורה עולה בזמן המנוחה).
- מנוחה של 10 דקות תחת נייר אלומיניום חיונית לפיזור מחדש של מיצי הבשר ולמניעת צלי יבש.
- הוצאת הבשר 30 דקות מראש וייבושו היטב מסייעים להשחמה טובה יותר; חימום מראש במשך 5 דקות ל-200 °C עוזר ליצור מעטפת שחומה במהירות.
- הופכים באמצע הצלייה ומשאירים מרווח סביב הצלי כדי למנוע אזור של “אדים” בצמוד לדפנות הסלסילה; אם הבשר נדבק, ממתינים 2 דקות.
- משתמשים בשמן בעל נקודת עשן גבוהה (זרעי ענבים, חמניות עשיר בחומצה אולאית, קנולה נטול ריח); נמנעים משמן זית ב-200 °C.
- לנתח גדול (כ-1,5 קילוגרם), עדיף לצלות ב-180 °C (25 דקות ואז 25–30 דקות לאחר ההפיכה) במקום להאריך את הצלייה ב-200 °C.
- צלי מבשר טחון/מגולגל חייב להגיע לטמפרטורה של לפחות 70 °C בליבה; לעולם אין לצלות נתח שעדיין קפוא.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!