Servings: 2
רכיבים
בצק
- 1 כדור בצק פיצה טרי מוכן לעבודה (כ־250 גרם)
- 1 זליפה שמן זית לשימון הבצק
תוספות
- 60 מ״ל רוטב עגבניות
- מוצרלה מגוררת או חתוכה לפרוסות דקות
- 3 à 4 תוספות לבחירה לכל היותר (למשל שינקן, פטריות, זיתים, פלפלים וכו׳)
Procédé
הכנה
- מחלקים את כדור הבצק לשני חלקים שווים.1 כדור בצק פיצה טרי
- מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר של כ־18 ס״מ (מתאימים לסלסילת האייר פרייר).
- מברישים בשמן את הצד העליון של כל עיגול.1 זליפה שמן זית
אפייה באייר פרייר
- מניחים עיגול בצק בסלסילה, כשהצד המשומן פונה כלפי מטה.
- אופים את הבצק ללא תוספות אפייה מקדימה במשך 3 דקות ב־205 °C.
- הופכים את עיגול הבצק.
- מורחים את רוטב העגבניות על הצד שנאפה, ומשאירים שוליים ללא רוטב.60 מ״ל רוטב עגבניות
- מפזרים את התוספות שבחרתם.3 à 4 תוספות לבחירה
- מוסיפים את המוצרלה.מוצרלה
- ממשיכים לאפות כ־5 דקות ב־205 °C, עד שהתחתית והשוליים מזהיבים והגבינה נמסה.
- אופים את הפיצה השנייה באותו אופן.
לסיום
- מחליקים את הפיצה על קרש ומניחים לה להצטנן מעט לכמה רגעים.
- חותכים ומגישים.
הערות
עיקרון השיטה : המתכון מיועד לבצק טרי ולא אפוי, שעובר אפייה מקדימה ללא תוספות ורק אחר כך מוסיפים לו תוספות. האפייה המקדימה (3 דקות) מונעת מהגבינה להשחים ומהרוטב לרתוח לפני שהתחתית נאפית, מכיוון שהאייר פרייר מחמם בעיקר מלמעלה.
הפיכה לאחר האפייה המקדימה : הצד שכבר הזהיב משמש כבסיס לרוטב, והוא יבש יותר וסופג פחות נוזלים, ואילו הצד הבהיר בא במגע עם הסלסילה החמה.
שימון לפני ההנחה כשהצד המשומן כלפי מטה : משפר את הפריכות ומפחית את ההידבקות לסלסילה בזמן ההפיכה.
כמויות & עומס תוספות : משתמשים בכ־125 גרם בצק לכל עיגול בקוטר 18–20 ס״מ. מגבילים את כמות הרוטב ואת מספר התוספות ל־3–4 לכל היותר כדי למנוע עודף נוזלים ופיצה רכה מדי.
התאמות : אם הגבינה משחימה מהר מדי, מוסיפים את המוצרלה רק ל־2–3 הדקות האחרונות. זמן האפייה הכולל עשוי להשתנות בהתאם למכשיר (כ־7 עד 10 דקות) : בודקים כבר באמצע האפייה, ולקראת הסיום בודקים בכל דקה.
אפשרויות : אפשר להשתמש בנייר אפייה מחורר (לעולם לא להניח אותו לבדו בסלסילה חמה). לבצק קנוי ללא אפייה מקדימה : 180 °C, 8–12 דקות. לפיצה קפואה : 170 °C, 12–14 דקות (דקה) או 180 °C, 14–16 דקות (עבה). לחימום חוזר של משולש פיצה : 180 °C, 3–5 דקות. קלצונה : 200 °C, 15–18 דקות, והופכים באמצע האפייה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!