Servings: 4
רכיבים
Steaks
- 4 קציצות המבורגר מבשר בקר טחון 125 גרם כל אחת, בעובי 1,5 עד 2 ס״מ, 15 % שומן
Assaisonnement
- 1 כפית שמן זית
- 0,5 כפית מלח
- 0,5 כפית פלפל טחון טרי
Procédé
Préparation
- מוציאים את קציצות ההמבורגר מהאריזה.4 קציצות המבורגר מבשר בקר טחון
- מייבשים אותן בנייר סופג.
- מברישים אותן בשכבה דקה של שמן זית.1 כפית שמן זית
- מתבלים במלח ובפלפל משני הצדדים.0,5 כפית מלח, 0,5 כפית פלפל
Cuisson au air fryer
- מחממים מראש את האייר פרייר ל-200 °C במשך 3 דקות.
- מניחים את קציצות ההמבורגר שטוחות בסלסילה, בשכבה אחת, בלי שייגעו זו בזו.
- צולים 4 דקות ב-200 °C.
- הופכים את קציצות ההמבורגר.
- ממשיכים לצלות 4 עד 6 דקות.
- בודקים את הטמפרטורה הפנימית החל מ-8 דקות, באמצעות החדרת המדחום מהצד עד למרכז קציצת ההמבורגר העבה ביותר.
- מאריכים את הצלייה במקטעים של 1 עד 2 דקות כל עוד הטמפרטורה לא הגיעה ל-71 °C.
Finition
- מניחים לנוח 2 דקות מחוץ למכשיר.
- מגישים מיד.
הערות
- בבשר טחון, חובה להגיע לטמפרטורה פנימית של 71 °C (בטיחות מזון). קציצת המבורגר עשויה להישאר ורדרדה ב-71 °C : הסתמכו על המדחום, לא על הצבע.
- החדירו את חיישן המדחום מהצד (ולא מלמעלה) כדי להגיע למרכז קציצת המבורגר בעובי 1,5 עד 2 ס״מ.
- חימום מראש במשך 3 דקות עוזר ליצור קרום : סלסילה קרה = בישול יותר « באדים » ופחות השחמה.
- סדרו בשכבה אחת ללא מגע בין קציצות ההמבורגר. במידת הצורך, צלו בשני סבבים וחממו מחדש את הסבב הראשון 2–3 דקות ב-180 °C בזמן שהסבב השני נח.
- ב-15 % שומן, זמן צלייה של 8–10 דקות שומר על העסיסיות ; ב-5 % שומן, הפחיתו 1–2 דקות ובדקו כבר לאחר 8 דקות.
- צרו שקע קל במרכז כל קציצת המבורגר בעזרת האגודל כדי לצמצם את ההתנפחות ולשפר את אחידות הצלייה.
- לעולם אל תלחצו על קציצות ההמבורגר בעזרת מרית : כך מאבדים את מיצי הבשר. הפכו פעם אחת בלבד לאחר 4 דקות.
- אפשר להתחיל מקציצות קפואות (ללא הפשרה) : 13–16 דקות ב-200 °C, הופכים לאחר 7 דקות, משמנים/מתבלים באותו שלב, ובודקים בעזרת חיישן המדחום החל מ-13 דקות.
- אחסון (נא) : עד 2 שעות בטמפרטורת החדר, 2 ימים במקרר בקופסה אטומה, 3 חודשים במקפיא. חימום מחדש : 2–3 דקות ב-180 °C (מהמקרר) ; 10–12 דקות ב-200 °C (לאחר צלייה והקפאה).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!