ירכי עוף פריכות באייר פרייר

5/5 (10)

זמן הכנה: 10

זמן בישול: 22

זמן כולל: 32

סוג מנה: מנה עיקרית

מטבח: מטבח צרפתי

Servings:

להוציא את הירכיים מהמקרר ולהניח להן להגיע לטמפרטורת החדר.
4 ירכי עוף
לייבש היטב את העור בנייר סופג.
לצפות את הירכיים בשכבה דקה של שמן זית.
1 כף שמן זית
לערבב בקערה את הקורנפלור, המלח, הפפריקה המעושנת, אבקת השום, אבקת הבצל, האורגנו המיובש, הפלפל השחור ופלפל הקאיין.
1 כף קורנפלור, 0.5 כפית מלח, 0.5 כפית פפריקה מעושנת, 0.5 כפית אבקת שום, 0.5 כפית אבקת בצל, 0.5 כפית אורגנו מיובש, 0.25 כפית פלפל שחור, 0.125 כפית פלפל קאיין
לצפות בנדיבות את ירכי העוף בתערובת.

לחמם מראש את האייר פרייר ל־200 °C במשך 3 דקות.
להניח את הירכיים כשהעור כלפי מעלה, בשכבה אחת, בלי שייגעו זו בזו.
לצלות 10 דקות.
להפוך את הירכיים.
להמשיך לצלות 10 דקות.
להפוך שוב את הירכיים כך שהעור יהיה כלפי מעלה ולצלות עוד 2 דקות להשלמת הפריכות.
לוודא שהטמפרטורה הפנימית של הירך מגיעה ל־74 °C, במדידה בחלק העבה ביותר ובלי לגעת בעצם. להאריך את הצלייה ב־1 עד 2 דקות אם הטמפרטורה טרם הושגה.

טיפים לפריכות : החימום המקדים (3 דקות ב־200 °C) והייבוש היסודי של העור חיוניים. הקורנפלור סופג את הלחות שנותרה ועוזר ליצור מעטפת דקה ופריכה.

ארגון : לצלות בשכבה אחת, ללא מגע בין הירכיים. במידת הצורך, לצלות בשני סבבים (אפשר לחמם שוב במהירות את הסבב הראשון בסיום הצלייה).

צלייה : המדד האמיתי הוא הטמפרטורה הפנימית : 74 °C לפחות, במדידה בחלק העבה ביותר בלי לגעת בעצם. להתאים את הזמן למשקל.

מלח : הכמות המצוינת מתאימה למלח מסוג קושר ; אם משתמשים במלח דק, להפחית בכרבע.

מתיקות : להימנע ממרינדות/ציפויים מתוקים לפני צלייה ב־200 °C (הם משחירים במהירות) ; אם רוצים, למרוח אותם רק במהלך 3 הדקות האחרונות.

מנוחה : מנוחה של 2 עד 3 דקות מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בבשר.

אחסון : 4 ימים במקרר בקופסה אטומה. לחמם מחדש באייר פרייר, כשהעור כלפי מעלה, במשך 5 עד 7 דקות ב־185 °C.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!