Servings: 2
רכיבים
קורדון בלו
- 2 פרוסות חזה עוף
- 2 פרוסות שינקן
- 4 פרוסות גבינה
ציפוי
- 2 כפות קמח
- 1 ביצה
- 50 גרם פירורי לחם
- 1 כפית שמן זית לריסוס
Procédé
הכנת הקורדון בלו
- משטחים את פרוסות חזה העוף בין שני גיליונות נייר אפייה.2 פרוסות חזה עוף
- מניחים על כל פרוסת חזה עוף פרוסת שינקן ושתי פרוסות גבינה.2 פרוסות שינקן, 4 פרוסות גבינה
- מקפלים את פרוסת חזה העוף מעל המילוי ליצירת קורדון בלו.
ציפוי
- טורפים את הביצה בצלחת עמוקה.1 ביצה
- מצפים כל קורדון בלו בקמח.2 כפות קמח
- לאחר מכן טובלים בביצה הטרופה.
- לבסוף מצפים בפירורי לחם ומרססים בשמן זית.50 גרם פירורי לחם, 1 כפית שמן זית
בישול באייר פרייר
- מחממים מראש את האייר פרייר ל-180 °C במשך 5 דקות.
- מניחים את יחידות הקורדון בלו בסלסילה בלי להניח אותן זו על זו.
- מבשלים 15 עד 20 דקות ב-180 °C, והופכים באמצע הבישול.
- מוודאים שהטמפרטורה במרכז מגיעה ל-74 °C, ומגישים חם.
הערות
טיפים :
- שומרים על 180 °C : ב-200 °C הגבינה נמסה ודולפת לפני שהציפוי מתייצב.
- טיפ : מניחים את יחידות הקורדון בלו המצופות במקפיא למשך 30 דקות לפני הבישול כדי לייצב את הציפוי ולעכב את המסת הגבינה.
- סוגרים היטב את השוליים : משאירים שוליים של בשר מסביב לשינקן ולגבינה כדי לצמצם דליפות.
- מקפידים על הסדר קמח → ביצה → פירורי לחם ומצפים היטב מכל הצדדים בכל שלב.
- מרססים שמן : ללא שומן, פירורי הלחם באייר פרייר נשארים חיוורים ואבקתיים.
- מבשלים בשכבה אחת, בלי להניח יחידות זו על זו ; במידת הצורך מבשלים בשני סבבים (את הסבב הראשון אפשר לחמם מחדש תוך ~3 דקות).
- בטיחות : 74 °C במרכז (בחלק העבה ביותר).
- גיוונים : רקלט או גבינה כחולה במקום הגבינה, פפריקה או פטרוזיליה בפירורי הלחם, מעט רוטב חריף בביצה הטרופה ; גרסה צמחונית עם חציל צלוי.
- הכנה מראש : אפשר לצפות יום קודם ולשמור במקרר, או להקפיא לפני הבישול לאחר הציפוי.
- אחסון : 2 ימים במקרר. מחממים מחדש באייר פרייר כדי לשמור על הפריכות.
- בישול מהקפאה (ללא הפשרה) : מחממים מראש ל-160 °C ומבשלים 25 עד 30 דקות תוך השגחה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!