ערבבו בקערה את הקמח, המלח והמים בעזרת מרית, ואז צרו בידיים כדור בצק.

הוסיפו בהדרגה מעט מים נוספים עד שמתקבל בצק, אך הימנעו מהוספת כמות גדולה מדי.

לאחר שנוצר הבצק, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח ולושו אותו כ-10 פעמים, עד שמתקבל בצק אחיד.

כסו את הבצק בניילון נצמד או הכניסו אותו לשקית פלסטיק, והניחו לו לנוח לפחות 30 דקות או לילה שלם במקרר.

הוציאו את הבצק, לושו אותו 2 דקות, ואז רדדו אותו דק על משטח מקומח לריבוע בגודל כ-25 x 25 ס"מ או למלבן בגודל 20 x 28 ס"מ.

פזרו קמח על פני הבצק, קפלו אותו לשכבות 4 à 5 פעמים, ואז חתכו בעדינות בסכין.

הפרידו מיד את הרצועות החתוכות כדי שלא יידבקו, קמחו אותן והשאירו אותן ללא כיסוי עד הבישול.

תבלו את הבקר הטחון ברוטב הסויה, במירין ובשום.

חממו מחבת נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה וטגנו את הבקר עד שהוא עשוי לגמרי, תוך פירוקו לפירורים.

הניחו בצד לקישוט המרק בהמשך.

ערבבו בקערה את הבצלים הירוקים, את הפלפלים הקצוצים ואת שמן השומשום, ושמרו חצי מהבצל הירוק לקישוט.

הוסיפו את רוטב הסויה, החומץ, אבקת הפלפל החריף, הסוכר, השום והפלפל, ערבבו היטב והניחו בצד.

הכינו את האטריות אם הן ביתיות, והניחו להן לנוח.

הכניסו לסיר את המים, האנשובי המיובשים, הקומבו, ואם רוצים גם את השרימפס המיובשים.

בשלו ללא כיסוי על בעבוע עדין במשך 30 דקות, כבו את האש והניחו לציר לעמוד עוד כמה דקות כדי לספוג טעמים.

פרסו את הבצל, את הקישוא, ואם רוצים גם את תפוחי האדמה, לרצועות דקות.

קצצו את הבצל הירוק, את השום ואת הפלפלים הירוקים החריפים.

הוציאו מהציר את האנשובי ואת הקומבו.

הביאו את הציר לרתיחה, תבלו אותו בגוק גאנג'אנג ובמלח, טעמו ותקנו תיבול לפי הצורך.

כשהציר רותח, הוסיפו את הבצל ובשלו על בעבוע עדין 5 דקות, עד שהוא נעשה שקוף.

החזירו לאש בינונית-גבוהה, והוסיפו את הקישוא ואת האטריות.

הוסיפו עכשיו, או ממש לפני ההגשה, את השום ואת הבצל הירוק כתוספת.

בשלו 3 à 5 דקות אם האטריות ביתיות, או פעלו לפי הוראות היצרן אם משתמשים באטריות קנויות.

הגישו את המרק עם האטריות בקערה, ואת הרוטב החריף בצד.

פזרו מעל את הבקר המבושל, בצל ירוק טרי, שום ופלפלים ירוקים חריפים לפי הטעם.