Servings: 4 מנות
Calories: 210kcal
רכיבים
- 1 שוק חזיר גדול, במשקל של כ-1-2 ק"ג
- 2 כפות רוטב סויה כהה
- 5 כפות רוטב סויה בהיר
- 8 כפות סוכר דקלים או סוכר קוקוס
- 2 כפיות מלח
- 2 כפות שמן ניטרלי
- 2 כפות תערובת חמשת התבלינים הסינית
- 1.5 ליטר מים
תבלינים ארומטיים
- 4 כוכבי אניס
- 2 מקלות קינמון
משחת תבלינים
- 4 שורשי כוסברה אפשר להחליף בגבעולי כוסברה ללא העלים
- 4 שיניים שום
- 1 כפית גרגירי פלפל שחור
- 0.25 כפית מלח
- 2 כפות מים לשלב הבישול הראשוני
תוספות
- 4 ביצים קשות קלופות
- צ'וי סאם לפי הטעם
- עלי חרדל כבושים לפי הטעם
- 6 פטריות שיטאקי מיובשות
- אורז יסמין מאודה
רוטב שום תאילנדי לטבילה
- 3 כפות שום קצוץ דק
- 2 שורשי כוסברה קצוצים דק; אפשר להחליף בגבעולי כוסברה ללא העלים
- 2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים קטנים, קצוצים דק
- 2 כפות חומץ אורז
Procédé
הכנה
- השרו את הפטריות המיובשות במים למשך 30 דקות לפחות.6 פטריות שיטאקי
- השרו את כוכבי האניס ומקלות הקינמון במשך 10 דקות, ואז סננו הכול.4 כוכבי אניס, 2 מקלות קינמון
- במכתש, כתשו את מרכיבי המשחה עד לקבלת משחה גסה.4 שורשי כוסברה, 4 שיניים שום, 1 כפית גרגירי פלפל שחור, 0.25 כפית מלח
- מרחו את שוק החזיר בשמן.1 שוק חזיר, 2 כפות שמן ניטרלי
- חממו כמות נדיבה של שמן בסיר גדול או בווק על אש בינונית. הקפיצו את המשחה במשך 1 דקה תוך ערבוב היטב.
- הוסיפו את סוכר הקוקוס ואת המים, וערבבו עד שהכול נמס ומתאחד.8 כפות סוכר דקלים, 2 כפות מים
- הוסיפו את תערובת 5 התבלינים וערבבו היטב עד שהתערובת אחידה.2 כפות תערובת חמשת התבלינים הסינית
- הוסיפו את שוק החזיר ובשלו במשך 5 דקות, תוך הפיכה לעיתים קרובות.
- הוסיפו מים עד לכיסוי של כ-3/4 מגובה הבשר.1.5 ליטר מים
- הוסיפו את מקלות הקינמון, כוכבי האניס והפטריות שהושרו מראש.
- הוסיפו את רוטב הסויה הבהיר, את רוטב הסויה הכהה ואת המלח.2 כפות רוטב סויה כהה, 5 כפות רוטב סויה בהיר, 2 כפיות מלח
- כסו והעבירו לאש גבוהה עד לרתיחה חזקה, ואז הנמיכו לאש נמוכה.
- בשלו על אש נמוכה במשך 3 שעות, ובדקו מדי פעם אם צריך להוסיף מים.
- חצו את הפטריות שהושרו לשניים והסירו את הגבעולים.
- לאחר 2 וחצי שעות בישול, הוסיפו את הביצים הקשות.4 ביצים קשות
- החזירו את הפטריות לסיר.
- לאחר 3 שעות, הוציאו את הבשר ופרסו אותו להגשה.
- השאירו את הביצים והפטריות להתבשל בעדינות בציר עד לרגע ההגשה.
רוטב טבילה תאילנדי עם שום
- במכתש, כתשו את השום, שורשי הכוסברה ופלפלי הצ'ילי התאילנדיים עד לקבלת משחה גסה.3 כפות שום, 2 שורשי כוסברה, 2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים
- העבירו לקערית קטנה וערבבו עם החומץ.2 כפות חומץ אורז
הגשה
- הוציאו את הביצים והפטריות מהציר.
- טעמו, הגבירו לאש גבוהה וצמצמו את הרוטב בחצי כדי לרכז את טעמו.
- חלטו את הצ'וי סאם בציר וחתכו לחתיכות באורך 1.5-2 ס"מ.צ'וי סאם
- הגישו מיד עם אורז מאודה, לצד עלי חרדל כבושים, פטריות פרוסות וביצים פרוסות.אורז יסמין, עלי חרדל כבושים
סרטון
הערות
הקפידו לשלוט היטב בטמפרטורה בתחילת הבישול, כדי למנוע מהמרכיבים להישרף.
אפשר להתאים את המנה לטעם האישי, במיוחד בכמות פלפלי הצ'ילי התאילנדיים.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 210kcal | Féculents: 7g | חלבון: 8g | שומן: 6g | שומן רווי: 2g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 2g | Graisses trans: 0.003g | כולסטרול: 187mg | נתרן: 404mg | אשלגן: 181mg | סיבים תזונתיים: 2g | סוכר: 2g | ויטמין A: 406IU | ויטמין C: 1mg | סידן: 70mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!