הכנה

• ערבבו בקערה בעזרת מטרפה את הקמח ללא גלוטן, הסוכר והמלח.
• המיסו את השמרים במים הפושרים בקערה קטנה.
• מזגו את תערובת המים והשמרים אל החומרים היבשים.
• ערבבו את הבצק בעזרת מרית או בידיים משומנות היטב.
  
• הוסיפו את החומץ ואת שמן הזית.
• ערבבו עד שהבצק מתאחד לכדור אחיד.
  
• הערה: אם משתמשים במיקסר עומד, מזגו את תערובת המים והשמרים, שמן הזית והחומץ אל החומרים היבשים וערבלו במהירות בינונית עם וו לישה במשך 4-5 דקות עד שהבצק מתגבש.
• כסו במגבת לחה והניחו לבצק לתפוח במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר או במקום חמים.
  
• הוציאו אוויר מהבצק שתפח על גבי משטח עבודה מקומח קלות.
  
• עצבו את הבצק לצורת כדור עגול ויפה.
  
• החליקו בעדינות את הסדקים (היווצרות סדקים בבצק ללא גלוטן היא תופעה טבעית לחלוטין).
• העבירו את כדור הבצק, כשהצד החלק כלפי מטה, לסלסלת התפחה (בנטון) מקומחת קלות בקמח ללא גלוטן.
  
• כסו במגבת לחה והניחו לתפיחה שנייה במשך כ-30 דקות.
  
• חממו מראש את התנור יחד עם אבן האפייה ל-200°C.
• הפכו את כדור הבצק מסלסלת ההתפחה ישירות על גבי אבן האפייה הלוהטת.
  
• חרצו במהירות חריצים דקורטיביים לפי בחירתכם בעזרת סכין דקה וחדה מאוד או תער אפייה.
  
• הניחו כלי חסין חום עם מים רותחים (כ-150 מ"ל) בתחתית התנור ליצירת אדים.
• אפו במשך 40-45 דקות, עד שהכיכר מזהיבה יפה ונשמעת חלולה כשנוקשים על תחתיתה.
  
• העבירו את הלחם לרשת צינון.
• הניחו ללחם להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני הפריסה.