חזרה
–+ מנות
Sablés sans gluten fourrés à la ganache - En-tete

עוגיות סבלה ללא גלוטן במילוי גנאש

עוגיות סבלה ללא גלוטן במרקם פריך, ממולאות בגנאש שוקולד מריר חלק וקטיפתי.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (32)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 1 שעה
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 20 עוגיות סבלה
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 450 גרם קמח Schar Bread או קמח רב-תכליתי ללא גלוטן
  • 150 גרם חמאה טבעונית מלוחה קרה וחתוכה לקוביות (רצוי מסוג Violife מלוחה)
  • 150 גרם סוכר
  • 1 גרם מלח
  • 180 גרם ביצים 3 ביצים גדולות (גודל L)
  • 180 גרם שוקולד מריר 70% רצוי שוקולד איכותי מסוג Guanaja
  • 250 גרם שמנת מתוקה להקצפה ללא לקטוז וללא גלוטן

Procédé

בצק סבלה

  • ערבבו היטב את כל המרכיבים היבשים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה.
    450 גרם קמח Schar Bread, 150 גרם סוכר, 1 גרם מלח
  • הוסיפו את החמאה הטבעונית והביצים.
    150 גרם חמאה טבעונית מלוחה, 180 גרם ביצים
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Ajoute le beurre vegan et les œufs.
  • ערבלו במהירות בינונית רק עד שהבצק מתאחד.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • עצבו את הבצק לכדור, עטפו בניילון נצמד וצננו במקרר למשך שעה לפחות.
  • רדדו את הבצק הקר בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-3-4 מ"מ.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Étale la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
  • קרצו עוגיות בעזרת חותכן עוגיות עגול.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Découpe les biscuits avec un emporte-pièce.
  • קרצו פתח עגול במרכזן של מחצית מהעוגיות בעזרת חותכן קטן יותר.
  • הניחו את העוגיות בזוגות זו על גבי זו, כך שהעוגייה עם הפתח תהיה מעל.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Empile les biscuits découpés par paires, avec le biscuit percé au-dessus.
  • הכניסו את העוגיות למקפיא למשך 15 דקות או למקרר למשך שעה.
  • חממו מראש את התנור ל-175°C.
  • אפו את העוגיות הקפואות במשך 14 עד 18 דקות, או עד שהשוליים מזהיבים קלות.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Fais cuire les biscuits congelés pendant 14 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
  • התאימו את זמן האפייה המדויק לפי גודל ועובי העוגיות.
  • הניחו לעוגיות להצטנן לחלוטין לפני המילוי.

מילוי גנאש שוקולד והרכבה

  • חממו בסיר את השמנת המתוקה מעל להבה נמוכה-בינונית.
    250 גרם שמנת מתוקה להקצפה
  • הביאו את השמנת לסף רתיחה (כאשר נוצרות בועות קטנות בשולי הסיר), והסירו מיד מהאש לפני שהיא רותחת.
  • מזגו את השמנת החמה על השוקולד.
    180 גרם שוקולד מריר 70%
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Verse la crème chaude sur le chocolat.
  • הניחו לתערובת לעמוד ללא ערבוב במשך כדקה כדי לאפשר לשוקולד להתרכך.
  • טחנו בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת גנאש חלק, קטיפתי ומבריק.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
  • אם אין ברשותכם בלנדר מוט, ערבבו בעדינות במטרפה ידנית ממרכז הקערה כלפי חוץ.
  • המשיכו לערבב עד לקבלת גנאש חלק ומבריק ללא גושים.
  • שמרו על הגנאש חמים ונוזלי לעבודה נוחה.
  • סדרו את העוגיות האפויות על מגש או משטח עבודה.
  • העבירו את גנאש השוקולד החמים לשקית זילוף.
  • מלאו את השקע שבמרכז העוגיות העליונות בגנאש השוקולד.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Garnis le creux du dessus des biscuits avec la ganache au chocolat.
  • טפחו קלות על המגש כדי ליישר ולהחליק את פני הגנאש.
  • הניחו לגנאש להתייצב במשך כ-10 דקות לפני ההגשה.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Laisse la ganache prendre pendant 10 minutes avant de servir.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!