חזרה
–+ מנות
Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - En-tete

עוגת גבינה בסקית שוקולד קלילה וללא גלוטן

עוגת גבינה בסקית שוקולדית עם קרם פטיסייר ושוקולד מריר, בעלת מרכז רך ומעט רוטט וציפוי אפוי ושחום.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (38)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 45 דקות
זמן כולל: 1 שעה 15 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח ספרדי
Servings: 12 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 375 גרם חלב שיבולת שועל
  • 60 גרם חלמונים
  • 35 גרם סוכר
  • 20 גרם עמילן תירס (קורנפלור)
  • 120 גרם שוקולד מריר 70-80%
  • 35 גרם חמאה צמחית חתוכה לקוביות וקרה
  • 180 גרם ביצים 3 ביצים גדולות (L)
  • 280 גרם גבינת מריחה צמחית עדיף של Oatly, ללא גלוטן
  • 150 גרם שמנת צמחית ללא מוצרי חלב, ללא גלוטן
  • 60 גרם סוכר
  • 1 גרם מלח
  • 1 גרם אבקת וניל או 10 גרם תמצית וניל איכותית
  • 10 גרם אבקת קקאו
  • 180 גרם שוקולד מריר 70-80% מומס ופושר
  • 1 קרם פטיסייר שוקולד כל הכמות מהמתכון

Procédé

קרם פטיסייר שוקולד

  • טרפו בקערה 1/3 מחלב שיבולת השועל הפושר יחד עם החלמונים, הסוכר, הווניל ועמילן התירס עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ללא גושים.
    375 גרם חלב שיבולת שועל, 60 גרם חלמונים, 35 גרם סוכר, 20 גרם עמילן תירס, 1 גרם אבקת וניל או 10 גרם תמצית וניל איכותית
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Mélange dans un saladier 1/3 du lait d’avoine tiède, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • מזגו את התערובת אל יתרת חלב שיבולת השועל הפושר בסיר, ובשלו על אש נמוכה-בינונית תוך טריפה מתמדת במטרפה עד שהקרם מסמיך.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Verse la préparation dans le reste du lait d’avoine tiède, puis fais cuire à feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • הסירו מהאש והוסיפו פנימה את קוביות החמאה הצמחית הקרה ואת השוקולד המריר.
    35 גרם חמאה צמחית, 120 גרם שוקולד מריר 70-80%
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Retire du feu, puis ajoute les cubes de beurre végétal froids et le chocolat noir.
  • טחנו בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק, אחיד ומבריק.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • העבירו את קרם הפטיסייר שוקולד לקערה, כסו בניילון נצמד הצמוד ישירות לפני הקרם (למניעת היווצרות קרום), והניחו להצטנן במקרר.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Transfère la crème pâtissière au chocolat dans un bol, couvre au contact avec du film alimentaire, puis laisse refroidir au réfrigérateur.

אפיית עוגת הגבינה

  • חממו מראש את התנור ל-220°C (או 200°C במצב טורבו).
  • רפדו תבנית עוגה עגולה או תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בנייר אפייה.
  • טרפו בקערה גדולה את המלח, הביצים, הסוכר, אבקת הקקאו, אבקת הווניל וגבינת המריחה הטבעונית עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
    1 גרם מלח, 180 גרם ביצים, 60 גרם סוכר, 10 גרם אבקת קקאו, 280 גרם גבינת מריחה צמחית
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Fouette dans un grand saladier le sel, les œufs, le sucre, le cacao en poudre, la poudre de vanille et le fromage frais sans produits laitiers jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  • קפלו פנימה בעדינות את השמנת הצמחית, קרם הפטיסייר שוקולד והשוקולד המומס הפושר עד להטמעה מלאה.
    150 גרם שמנת צמחית, 1 קרם פטיסייר שוקולד, 180 גרם שוקולד מריר 70-80%
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Incorpore la crème entière, la crème pâtissière au chocolat et le chocolat fondu tiède jusqu’à complète incorporation.
  • מזגו את בלילת עוגת הגבינה שוקולד לתוך התבנית המוכנה.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Verse la pâte à cheesecake au chocolat dans le moule préparé.
  • ישרו את פני העוגה בעזרת מרית או גב של כף.
  • אפו במשך 30-35 דקות, או עד שהחלק העליון שחום ושרוף קלות והמרכז יציב אך עדיין רוטט מעט.
  • אם אתם מעדיפים עוגת גבינה יציבה ודחוסה יותר, האריכו מעט את זמן האפייה.
  • הוציאו את העוגה מהתנור.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Sors du four.
  • הניחו לעוגת הגבינה להצטנן על גבי רשת.
  • זה טבעי לחלוטין שהעוגה תשקע מעט במרכזה במהלך הצינון.
  • לאחר שהצטננה לטמפרטורת החדר, הכניסו למקרר למשך 4 שעות לפחות (מומלץ לילה שלם) לפני הפריסה וההגשה.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Réfrigère pendant au moins 4 heures ou toute une nuit avant de couper et de servir une fois complètement refroidi.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!