חזרה
–+ מנות
Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

לחמניות שום קוריאניות - 육쪽 마늘빵

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (16)
זמן הכנה: 55 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 1 שעה 25 דקות
סוג מנה: ארוחת ארבע
מטבח: מטבח קוריאני
Servings: 8
Author: Marc Winer

רכיבים

לבצק

  • 350 g קמח לחם קמח חזק מסוג T65
  • 30 g סוכר
  • 7 g מלח
  • 7 g שמרים יבשים אינסטנט
  • 25 g חמאה רכה
  • 110 g חלב
  • 100 g מים

לרוטב השום

  • 180 g סוכר
  • 1 ביצה
  • 120 g חמאה מומסת
  • 80 g שום קצוץ
  • 30 g חלב
  • 1 כף מיונז
  • 1 כף פטרוזיליה מיובשת

למלית גבינת השמנת

  • 400 g גבינת שמנת בסגנון פילדלפיה
  • 60 g סוכר
  • 0,5 כף מיץ לימון

Procédé

הכנת הבצק

  • שימו בקערת המיקסר את קמח הלחם, הסוכר, המלח והשמרים היבשים האינסטנטיים.
    350 g קמח לחם, 30 g סוכר, 7 g מלח, 7 g שמרים יבשים אינסטנט
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • הוסיפו את החלב ואת המים, ולושו עד שהבצק מתחיל להתאחד.
    110 g חלב, 100 g מים
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • כשהבצק מתאחד היטב, הוסיפו את החמאה הרכה.
    25 g חמאה
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • המשיכו ללוש עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ואחיד.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • עצבו את הבצק לכדור, כסו אותו והניחו לו לתפוח עד להכפלת הנפח.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

עיצוב הלחמניות

  • הוציאו את האוויר מהבצק בלחיצה עדינה.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • עצבו כל חלק לכדור, ואז כסו את כדורי הבצק בניילון נצמד.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • הניחו למנוחה של 15 דקות.
  • עצבו שוב כל חלק לכדור כדי לקבל לחמניות אחידות.
  • הניחו את כדורי הבצק על תבנית אפייה, עם רווח קל ביניהם.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • כסו והניחו לתפוח עד להכפלת הנפח.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

אפייה ראשונה

  • חממו מראש את התנור ל-180 °C.
  • אפו את הלחמניות כ-15 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • הניחו להן להתקרר לחלוטין לפני המילוי.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

הכנת רוטב השום

  • טרפו בקערה את הסוכר, הביצה, החמאה המומסת, השום הקצוץ, החלב, המיונז והפטרוזיליה המיובשת.
    180 g סוכר, 1 ביצה, 120 g חמאה, 80 g שום, 30 g חלב, 1 כף מיונז, 1 כף פטרוזיליה מיובשת
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • המשיכו לטרוף עד לקבלת רוטב אחיד.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

הכנת מלית גבינת השמנת

  • ערבבו בקערה נפרדת את גבינת השמנת, הסוכר ומיץ הלימון.
    400 g גבינת שמנת, 60 g סוכר, 0,5 כף מיץ לימון
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • עבדו את התערובת עד לקבלת קרם חלק, גמיש ונוח לזילוף.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • העבירו את המלית לשקית זילוף.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

מילוי הלחמניות

  • חרצו כל לחמנייה שהתקררה ל-6 פלחים, בלי להגיע עד הבסיס: הלחמנייה צריכה להישאר מחוברת בתחתית.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • זלפו את מלית גבינת השמנת בבסיס החריצים.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • טבלו בנדיבות כל לחמנייה ברוטב השום.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • ודאו שהרוטב חודר היטב בין הפלחים, כדי שייספג גם בפנים הלחמנייה.
  • זלפו שושנת גבינת שמנת במרכז ועל פני כל לחמנייה.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

אפייה שנייה

  • חממו מראש את התנור ל-170-180 °C.
  • אפו את הלחמניות הממולאות כ-15 דקות, עד שהן זהובות היטב, מעט פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים.
  • הגישו חם או פושר.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

הערות

  • כדי לקבל מרקם פנימי רך ונמתח, לשו עד שמתקבל בצק חלק ואלסטי לפני ההתפחה הראשונה.
  • המתינו עד שהלחמניות יתקררו לחלוטין לפני החריצה והטבילה, אחרת הן עלולות להיקרע ולא יספגו את הרוטב היטב.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!