Servings: 6
רכיבים
- 150 g קמח לבן
- 150 g קמח חיטה מלא
- 3-4 כפות גהי מחולק בין הבצק, הקיפולים והטיגון
- 0.5 כפית זרעי אג'ווין
- 0.5 כפית מלח או לפי הטעם
- 240 ml מים בקירוב; התאימו לפי מידת הספיגה, וייתכן שלא תזדקקו לכל הכמות (עד 1 כף עשויה להישאר)
- קמח לקימוח לרידוד ולעיצוב
להגשה (לא חובה)
- יוגורט להגשה
- קארי לבחירתכם למשל תפוחי אדמה ועגבניות, אפונה ותפוחי אדמה, או אפונה ופניר
Procédé
הכנת הבצק
- ערבבו בקערה גדולה את קמח החיטה המלא עם הקמח הלבן.150 g קמח חיטה מלא, 150 g קמח לבן
- הוסיפו את המלח, את זרעי האג'ווין וכ-2 כפיות גהי, וערבבו היטב.0.5 כפית מלח, 0.5 כפית זרעי אג'ווין, 3-4 כפות גהי
- הוסיפו את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב, ואז לשו עד שמתקבל בצק רך וגמיש מאוד.240 ml מים
- כסו והניחו למנוחה במשך 20 עד 25 דקות, עד שהבצק יתפח מעט ויתייצב.
עיצוב וקיפולים
- שמנו קלות את הידיים במעט גהי, לשו בקצרה וחלקו את הבצק ל-6 חלקים. עצבו כל חלק לכדור וקמחו אותו קלות.קמח לקימוח
- רדדו כדור אחד לעלה דק (בקוטר של כ-25 עד 30 ס"מ). מרחו עליו שכבה דקה של גהי, קפלו לשלוש, מרחו שוב, קפלו פעם נוספת ועצבו אותו שוב לריבוע קטן.
- קמחו, רדדו לריבוע דק, מרחו גהי ואז קפלו שוב לשלוש, כפי שעשיתם קודם, עד שמתקבל שוב ריבוע קטן.
- קמחו שוב ורדדו בפעם האחרונה לפאראתה דק ומרובע, מוכן לטיגון.
טיגון
- חממו מחבת (או טאווה) על אש בינונית. הוסיפו מעט גהי ומרחו אותו על המחבת.
- הניחו את הפאראתה במחבת ובשלו עד שפני השטח משנים את צבעם, ואז הפכו. מרחו גהי, הפכו שוב ומרחו גם את הצד השני. בשלו משני הצדדים עד להזהבה עם כתמים חומים.
- העבירו והניחו על קערית קטנה הפוכה המונחת בתוך צלחת, או על נייר סופג. חזרו על הפעולה עם שאר הפאראתות.
הגשה
- הגישו חם מאוד, רצוי עם יוגורט וקארי לבחירתכם.יוגורט, קארי לבחירתכם
הערות
- הוסיפו את המים בהדרגה: בהתאם לסוג הקמח, ייתכן שלא תזדקקו לכל הכמות, ועד 1 כף עשויה להישאר.
- השתמשו בגהי בכמויות קטנות בכל שלב של הקיפול, כדי לקבל שכבות יפות ומובחנות בלי לרכך את הבצק יותר מדי.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!