ניקומן – לחמניות מאודות יפניות במילוי בשר חזיר

4.98/5 (41)

זמן הכנה: 1

זמן בישול: 15

זמן כולל: 1 15

סוג מנה: דים סאם

מטבח: מטבח יפני

Servings: ניקומן

Calories: 252kcal

ערבבו בקערה את שני סוגי הקמח, הסוכר, המלח, השמרים היבשים ואבקת האפייה.
150 g קמח לחם (10-12 % חלבון), 150 g קמח רך (5-10 % חלבון), 30 g סוכר, 3 g מלח, 6 g שמרים יבשים, 3 g אבקת אפייה
הוסיפו את הסאקה וכשני שלישים מהמים הפושרים, ערבבו, ואז הוסיפו משאר המים רק עד שמתקבל בצק גס.
90 g מים פושרים, 65 g סאקה
לושו על משטח העבודה במשך 10 דקות, שלבו את השמן הצמחי, ואז לושו עוד 5 דקות עד שהבצק חלק.
20 g שמן צמחי
עצבו את הבצק לכדור, כסו והניחו לו לתפוח במשך 15 דקות ב-30 °C.

השרו את פטריות השיטאקה, קצצו את הבצל ואת נצרי הבמבוק, וגררו את הג'ינג'ר.
150 g בצל, 150 g נצרי במבוק, 15 g פטריות שיטאקה מיובשות, 5 g ג'ינג'ר
בקערה, ערבבו את בשר החזיר הטחון, הירקות המוכנים, רוטב הסויה, רוטב האויסטר, הסאקה לבישול, ה-Wei-pa, הסוכר, שמן השומשום, המלח והפלפל עד לקבלת מילוי דביק, ואז חלקו ל-10 מנות.
350 g בשר חזיר טחון, 2.5 כפות רוטב סויה בהיר, 1.5 כפות רוטב אויסטר, 2.5 כפות סאקה לבישול, 1.5 כפיות Wei-pa, 1.5 כפות סוכר, 1.5 כפות שמן שומשום, מלח ופלפל

הוציאו את האוויר מהבצק, חלקו אותו ל-10 חלקים, עצבו כל חלק לכדור, כסו והניחו למנוחה במשך 10 דקות.
רדדו כל חתיכה לעיגול שעבה מעט יותר במרכז, הניחו מנת מילוי, קפלו בקפלים כדי לסגור היטב, ואז הניחו כל באו על ריבוע של נייר אפייה.
הניחו לבאואים לתפוח במשך 10 עד 15 דקות ב-35 °C.
אדו את הבאואים מעל מים רותחים מאוד במשך 15 דקות, הוציאו מהסלסילה והגישו חם.

חליטה של נצרי הבמבוק במשך 10 שניות מפחיתה את העפיצות שלהם ומעצימה את הארומה.
השארת הבצק מעט עבה יותר במרכז מונעת ממנו להיקרע כשהמילוי משחרר נוזלים בזמן האידוי.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!