חזרה
–+ מנות
Bindaetteok - En-tête

בינדאטוק אותנטי - לביבות קוריאניות משעועית מונג

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.94/5 (31)
זמן הכנה: 7 שעות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 7 שעות 30 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח קוריאני
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

בלילה

  • 650 g שעועית מונג במשקל יבש, לאחר השריה וקילוף
  • 360 ml מים
  • 1 כפית מלח פלר דה סל

תיבול לחזיר

המילוי העיקרי

  • 180 g צוואר חזיר חתוך לקוביות קטנות
  • 180 g קימצ'י מסונן וקצוץ
  • 120 g נבטי סויה מולבנים ומסוננים
  • 120 g שרך חתוך לקטעים, לא חובה
  • 10 גבעולים בצל ירוק חתוך למקטעים ארוכים
  • 0.5 כף שום קצוץ
  • 6 החלקים הירוקים של הבצל הירוק

לקישוט ולטיגון

  • 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק
  • שמן צמחי לטיגון

Procédé

הכנת שעועית המונג

  • שטפו את שעועית המונג היבשה, כסו במים והעבירו למקרר ל-6 שעות.
    650 g שעועית מונג, 360 ml מים
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • שפשפו את הגרגרים המושרים בין כפות הידיים כדי לשחרר את הקליפות, ואז שטפו וסננו כמה פעמים עד שהקליפות יוסרו.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • סננו את שעועית המונג המושרית והקלופה.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

הכנת החזיר

  • ערבבו את החזיר החתוך עם השום, המירין, הסוכר ורוטב הדגים.
    180 g צוואר חזיר, 0.5 כף שום, 1 כף מירין, 0.5 כף סוכר, 1 כפית רוטב דגים
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • צרבו את החזיר המתובל במחבת חמה עד שהוא מבושל לחלוטין, ואז הניחו בצד.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

הכנת הירקות

  • חתכו את הקימצ'י למקלות בגודל 3 ס"מ על 1 ס"מ.
    180 g קימצ'י
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • חלטו את נבטי הסויה במשך 30 שניות במים מומלחים, קררו במים קרים ואז סננו.
    120 g נבטי סויה
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • חתכו את השרך לקטעים של 4 ס"מ.
    120 g שרך
  • חתכו את הבצל הירוק למקטעים של 4 ס"מ, ושמרו כמה קצוות ירוקים לקישוט.
    10 גבעולים בצל ירוק
  • פרסו דק את פלפל הצ'ילי האדום.
    1 פלפל צ'ילי אדום
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

הכנת הבלילה

  • קחו חופן משעועית המונג, טחנו בפולסים קצרים ושמרו בצד לקבלת מרקם פריך.
  • טחנו את שעועית המונג עם המים ומלח הפלר דה סל עד לקבלת בלילה גרגרית קלות.
    1 כפית מלח פלר דה סל
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • העבירו את הבלילה לקערה, הוסיפו את הקימצ'י, השרך, נבטי הסויה, הבצל הירוק, השום והחזיר המוקפץ, וערבבו היטב.
    0.5 כף שום
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

טיגון הלביבות

  • חממו מחבת והוסיפו מעט שמן.
    שמן צמחי
  • הניחו בשמן החם כמה טבעות של פלפל צ'ילי אדום וכמה חלקים ירוקים קטנים של בצל ירוק.
    6 החלקים הירוקים של הבצל הירוק
  • צקו מצקת מהבלילה ליצירת לביבה עבה, וטגנו עד שהצד הראשון מזהיב.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • הפכו בעדינות את הלביבה וטגנו את הצד השני עד שהיא זהובה ופריכה.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • חזרו על הפעולה עד שכל הבלילה נגמרת, והגישו את הלביבות כשהן חמות.

הערות

אפשר לוותר על השרך אם לא מוצאים אותו; אם הבלילה נראית סמיכה מדי, דללו אותה במעט מים.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!