Servings: 2
Calories: 539kcal
ציוד
רכיבים
- 10 כנפי עוף השתמשו רק בחלק האמצעי והשטוח של הכנפיים, בגודל קטן
- 1 כף זרעי שומשום לבנים
- מלח דק ופלפל שחור טחונים טריים, לפי הטעם
להגשה
- כרוב קצוץ דק
- פטרוזיליה
- מלפפון
זיגוג סויה מתוק
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף סאקה
- 2 כפות מירין
- 1 כף סוכר
- 0.5 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 0.5 כפית שום מגורר
Procédé
הכנת הכנפיים
- חתכו את קצות הכנפיים. בכנפיים האמצעיות חרצו חתך אורכי לאורך העצם.10 כנפי עוף
הזיגוג
- שימו בסיר קטן את כל מרכיבי הזיגוג, מלבד הסוכר, יחד עם קצות הכנפיים ששמרתם בצד.3 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף סאקה, 2 כפות מירין, 0.5 כפית ג'ינג'ר, 0.5 כפית שום
- הביאו לרתיחה עדינה, הוציאו את הקצוות והוסיפו את הסוכר עד שהוא נמס לחלוטין; אפשר גם לחמם במיקרוגל 4 עד 5 דקות.1 כף סוכר
הטיגון
- טיגון ראשון: חממו את השמן ל-140-150 °C וטגנו את הכנפיים באיטיות עד שהלחות תתאדה והן ייראו כמעט מטוגנות מדי.
- טיגון שני: העלו את טמפרטורת השמן ל-180 °C וטגנו שוב עד שהעור פריך וזהוב היטב.
- כשהכנפיים עדיין חמות, מרחו על כל אחת שכבה דקה של זיגוג משני הצדדים, פזרו בנדיבות שומשום ולסיום פזרו מעט מלח ופלפל.1 כף זרעי שומשום לבנים, מלח דק ופלפל שחור
ההגשה
- הגישו את הכנפיים מסודרות יפה, עם הכרוב והפטרוזיליה בצד.כרוב, פטרוזיליה
הערות
Furaibō היא המסעדה שנפתחה ב-1963 ויצרה את ה״טבסאקי קארה-אגה״; סימני ההיכר שלה הם היעדר ציפוי, זיגוג סויה-מירין עדין יותר, הרבה שומשום ועור פריך במיוחד הודות לטיגון כפול וממושך.
עדיף להבריש את הכנפיים בזיגוג ולא לטבול אותן בו: יותר מדי רוטב ירכך אותן; אם אתם מגדילים את הכמויות, הכינו 1,5× זיגוג, אבל הברישו תמיד בשכבה דקה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 539kcal | Féculents: 1g | חלבון: 44g | שומן: 38g | שומן רווי: 11g | שומן רב בלתי רווי: 8g | שומן חד בלתי רווי: 15g | Graisses trans: 0.5g | כולסטרול: 185mg | נתרן: 267mg | אשלגן: 380mg | סיבים תזונתיים: 0.02g | סוכר: 1g | ויטמין A: 353IU | ויטמין C: 2mg | סידן: 30mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!