• הרתיחו מים בסיר גדול והכניסו את השוק ואת רגלי החזיר ל-7 דקות, כדי להסיר זיהומים וריחות
  1 שוק חזיר, 2 רגלי חזיר
  
• שטפו היטב את הבשר במים קרים לאחר הבישול הראשוני
  
• השתמשו בסכין גילוח חד-פעמית כדי להסיר שערות שנותרו, אם צריך
• הניחו ווק על הכיריים וצקו לתוכו את רוטב הסויה, סירופ האורז, הסוכר, רוטב הצדפות והמים
  240 ml רוטב סויה בהיר, 120 ml סירופ אורז, 220 g סוכר חום, 600 g רוטב צדפות, 550 ml מים
  
• ערבבו עד שהסוכר נמס לגמרי
• הוסיפו את האניס הכוכבי לתערובת
  10 אניס כוכבי
  
• הוסיפו את הבשר
  
• הביאו לרתיחה ובשלו על אש גבוהה במשך 10 דקות
  
• הנמיכו לאש בינונית ובשלו את הבשר במשך 1 שעה ו-30 דקות. כסו.
• הפכו את הבשר כל 30 דקות כדי שיספוג היטב את הרוטב וכדי שהצבע יהיה אחיד. כסו בכל פעם מחדש.
• כשהבשר רך, הסירו את המכסה והגבירו לאש גבוהה כדי לצמצם מעט את הרוטב ולקרמל אותו קלות, לקבלת צבע יפה (אל תשכחו להפוך את הבשר בקביעות והיזהרו שלא יישרף). הרוטב צריך להישאר מעט נוזלי
  
• העבירו לקרש חיתוך ופרסו את השוק לפרוסות דקות (כך שהעור יישאר גלוי). אפשר גם להוציא את העצמות מרגלי החזיר.
  
• הגישו על מגש גדול, צקו מעל מעט מהרוטב שנותר וקשטו בשומשום ובבצל ירוק
  שומשום לבן, בצל ירוק
• הגישו לצד רוטב הטבילה

רוטב לטבילה

• שימו את הפלפלים החתוכים בקערה
  4 פלפלי צ'אונגיאנג ירוקים
• הוסיפו לקערה את השרימפס המלוחים הקצוצים
  75 g שרימפס מלוחים
  
• הוסיפו את הגוצ'וגארו וערבבו היטב
  10 g גוצ'וגארו
  
• הוסיפו את הסוכר וערבבו שוב
  4 g סוכר לבן
• צקו את המירין ושלבו אותו בתערובת
  20 g מירין
• הוסיפו את רוטב הדגים וערבבו
  0.5 כפית רוטב דגים
• שלבו את השום הפרוס דק
  25 g שום
  
• הוסיפו את צ'ילסונג סיידר (או ספרייט) וערבבו היטב
  100 g צ'ילסונג סיידר
• הוסיפו את השומשום וערבבו היטב
  10 g שומשום
  
• טעמו את הרוטב ותקנו תיבול במידת הצורך