• ערבבו בקערה את הכרוב עם המלח המיועד לו.
  250 גרם כרוב סיני, 5 גרם מלח
• הניחו את הכרוב במסננת דקה ל-15 דקות בטמפרטורת החדר.
• סחטו את הכרוב במגבת מטבח נקייה כדי להוציא את עודפי הנוזלים. לחצו היטב.
• ערבבו בקערה גדולה את כל מרכיבי המלית. עבדו את התערובת בידיים כאילו אתם לשים בצק לחם; המרקם צריך להיות דביק מאוד.
  7 גרם מלח, 500 גרם בקר טחון, 2 גרם פלפל לבן, 15 גרם שום, 5 גרם ג'ינג'ר טרי, 60 גרם בצל ירוק, 5 גרם סוכר, 15 גרם גבעולי כוסברה, 1 כף שמן שומשום, 1 כף שמן ניטרלי, 250 גרם כרוב סיני
• כסו והניחו במקרר ל-30 דקות עד 2 שעות, כדי שהטעמים יתמזגו.

קיפול

• הכינו עמדת עבודה עם קערית מים, מגבת מטבח נקייה, קערת מלית, תבנית מרופדת בנייר אפייה וערימה של דפי בצק גיוזה.
  50 דפי בצק גיוזה
• הניחו מעט מלית במרכז כל עיגול בצק.
• הרטיבו את שולי הבצק במים ואטמו את הגיוזה.
• בשלב הזה אפשר להקפיא את הגיוזה, אם רוצים.

בישול

• חממו 15ml שמן במחבת על אש בינונית.
• הוסיפו את הגיוזה וטגנו עד שהתחתית מזהיבה.
• הוסיפו 120ml מים, כסו ואדו במשך 3 דקות.
• הסירו את המכסה והמשיכו לבשל עד שהמים יתאדו. הגבירו את האש במידת הצורך.
• הגישו מיד עם הרוטב.

רוטב

• ערבבו את חומץ האורז, רוטב הסויה ושמן הצ'ילי.
  120 מ"ל חומץ אורז, 60 מ"ל רוטב סויה בהיר, 30 מ"ל שמן צ'ילי יפני