Servings: 8 קרוקטים
Calories: 176kcal
ציוד
רכיבים
לתערובת תפוחי האדמה והבשר
- 450 גרם תפוחי אדמה
- 0.5 בצל קצוץ דק
- 0.5 כף שמן ניטרלי
- 250 גרם בשר בקר טחון, עם 20 % שומן
לבשר
- 0.25 כפית מלח
- 1 קמצוץ פלפל שחור
- לתפוחי האדמה
- 0.5 כף חמאה ללא מלח
- 0.25 כפית מלח
- 1 קמצוץ פלפל שחור
לציפוי
- 40 גרם קמח
- 60 גרם פירורי פנקו
- 2 ביצים
- לטיגון
- שמן בכמות שתספיק ל-5 cm שמן בסיר
Procédé
להכנת תערובת תפוחי האדמה והבשר
- שטפו את תפוחי האדמה תחת מים קרים וקלפו אותם.450 גרם תפוחי אדמה
- חתכו כל תפוח אדמה ל-4 חלקים שווים.
- הכניסו את תפוחי האדמה לסיר גדול, כסו במים, כסו את הסיר והביאו לרתיחה על אש בינונית, כשהמכסה מוסט מעט כדי למנוע גלישה. ההגעה לרתיחה תימשך כ-15 דקות. הנמיכו את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה ובשלו עד שתפוחי האדמה רכים, במשך כ-15 עד 20 דקות.
- במקביל, חממו מחבת גדולה על אש בינונית והוסיפו את השמן.0.5 כף שמן ניטרלי
- הוסיפו את הבצל הקצוץ דק.0.5 בצל
- טגנו את הבצל עד שהוא שקוף, רך ומקורמל קלות, במשך כ-10-15 דקות. הקפידו לא לשרוף אותו. טיפ: ודאו שלא נותרת לחות בבצל, כדי שהקרוקטים לא יתרככו. השאירו את הבצל לפרקי זמן ארוכים בין ערבוב לערבוב כדי שיקבל צבע יפה.
- הוסיפו את הבקר הטחון למחבת ופוררו אותו בעזרת כף עץ.250 גרם בשר בקר
- תבלו את התערובת במלח ובפלפל.0.25 כפית מלח, 1 קמצוץ פלפל שחור
- ערבבו היטב ובשלו עד שהבשר אינו ורוד עוד. כבו את האש והסירו את המחבת מהכיריים כדי שתתקרר מעט.
- בדקו מדי פעם אם תפוחי האדמה מוכנים. נעצו שיפוד בחתיכה הגדולה ביותר; אם הוא נכנס בקלות, תפוחי האדמה מוכנים. הסירו מהאש וסננו היטב את כל המים. בזמן הסינון השתמשו במכסה כדי למנוע מתפוחי האדמה ליפול מהסיר.
- החזירו את הסיר לאש. נערו אותו על אש נמוכה ותנו לשארית הלחות להתאדות לחלוטין, בלי לשרוף את תפוחי האדמה, במשך כ-2 עד 3 דקות. לאחר מכן העבירו אותם לקערה גדולה.
- בעזרת מועך תפוחי אדמה, מעכו את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים כדי לאפשר לאדים להשתחרר. הוסיפו את החמאה.0.5 כף חמאה
- הוסיפו את המלח ואת הפלפל השחור וערבבו היטב.0.25 כפית מלח, 1 קמצוץ פלפל שחור
- סחטו או הטו בעדינות את תערובת הבשר ואספו את הנוזלים לצד אחד של המחבת. כך תמנעו מעודף לחות בקרוקטים.
- הוסיפו את תערובת הבשר המסוננת לקערה עם תפוחי האדמה המעוכים וערבבו עד לאיחוד.
לעיצוב הקרוקטים
- כשהתערובת עדיין חמה, אך לא רותחת, עצבו ממנה קרוקטים אובליים באורך של כ-7.5 cm. הקפידו שלא ליצור כיסי אוויר בתוך הקרוקטים.
- הניחו את הקרוקטים על מגש או צלחת. כסו והעבירו למקרר למנוחה של 15 עד 30 דקות. אל תדלגו על השלב הזה! טיפ: קירור הקרוקטים מונע מהם להתפוצץ בזמן הטיגון. כשהם קרים, הם אינם יוצרים ואינם משחררים אדים. אם תדלגו על השלב הזה, הטמפרטורה הפנימית של הקרוקטים החמים תעלה בתוך השמן החם ותיצור אדים, שיפרצו את ציפוי הפירורים ויגרמו לקרוקטים להתפוצץ. המנוחה במקרר גם עוזרת למרכיבים להתאחד.
לציפוי הקרוקטים
- הכינו צלחת אחת לקמח וצלחת נוספת לפנקו. שברו את הביצים לקערה קטנה וטרפו במזלג.40 גרם קמח, 60 גרם פירורי פנקו, 2 ביצים
- צפו כל קרוקט בקמח ונערו את העודפים.
- לאחר מכן טבלו כל קרוקט בביצה וצפו בפנקו, תוך לחיצה קלה על הפירורים כדי שיידבקו.
לטיגון
- לאחר שסיימתם לצפות את הקרוקטים, מזגו שמן ניטרלי לסיר בינוני. ודאו שיש בסיר שכבת שמן בעומק של לפחות 5 cm, כדי שהקרוקטים יהיו שקועים לחלוטין.שמן
- חממו את השמן ל-170-180°C על אש בינונית. טגנו 2 עד 3 קרוקטים בכל פעם עד להזהבה, במשך כ-2 עד 3 דקות. טיפ: אל תיגעו בקרוקטים עד שצד אחד מזהיב. החלק הפנימי כבר מוכן, כך שכל מה שנותר הוא לטגן אותם עד להזהבה.
- העבירו את הקרוקטים לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן. המשיכו לטגן את יתר הקרוקטים.
להגשה
- הגישו את הקרוקטים עם רוטב טונקאטסו מזולף בזיגזג מעל.
הערות
ודאו שלא נותרת לחות בבצל, כדי שהקרוקטים לא יתרככו. השאירו את הבצל לפרקי זמן ארוכים בין ערבוב לערבוב כדי שיקבל צבע יפה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 176kcal | Féculents: 20g | חלבון: 10g | שומן: 6g | שומן רווי: 2g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 3g | Graisses trans: 0.01g | כולסטרול: 60mg | נתרן: 115mg | אשלגן: 369mg | סיבים תזונתיים: 2g | סוכר: 1g | ויטמין A: 68IU | ויטמין C: 12mg | סידן: 32mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!