וונטונים ברוטב חריף - Suanla Chaoshou

4.75/5 (16)

זמן הכנה: 30

זמן בישול: 15

זמן כולל: 45

סוג מנה: מנה עיקרית, מנה ראשונה

מטבח: מטבח סיני

Servings: מנות

Calories: 393kcal

השרו את הבצל הירוק, הג'ינג'ר והמלח במים במשך 15 דקות לפחות.
1 גבעול בצל ירוק, 1 פרוסה קטנה של ג'ינג'ר, 9 כפות מים, 1 קורט מלח
סננו ושמרו בקירור.

ערבבו את כל מרכיבי המילוי, מלבד הבשר, והניחו לתערובת לעמוד במשך 10 דקות.
2 גבעולים בצל ירוק, קצוץ דק, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כפית יין שאושינג, 0.25 כפית מלח, 1 קורט פלפל לבן, 3 כפות מי השריה של בצל ירוק
הוסיפו את הבשר וערבבו ברציפות עד שהוא סופג את כל הנוזלים והופך למשחה דביקה.
300 גרם בשר חזיר טחון

בזמן שהציר מתחמם, הביאו סיר נוסף או ווק עם הרבה מים לרתיחה. החליקו בעדינות את הוונטונים למים הרותחים וערבבו בעדינות בכף כדי שלא יידבקו. ייתכן שתצטרכו לבשל אותם בכמה נגלות.
כשהוונטונים צפים אל פני המים (או אחרי 6-7 דקות), המשיכו לבשל אותם עוד כ-1.5 דקות.

הניחו את הפלפלים החריפים ואת פלפל הסצ'ואן על צלחת המתאימה למיקרוגל וחממו בעוצמה מרבית עד שהם קלויים וריחניים, כ-15 שניות.
4 פלפלים אדומים מיובשים, 2 כפיות פלפל סצ'ואן
העבירו למכתש ועלי או למעבד מזון וכתשו עד שמתקבל מרקם של פתיתי צ'ילי אדום כתושים, כמו אלה שנמכרים בחנויות.
העבירו לכלי עמיד בחום יחד עם השום וזרעי השומשום.
3 שיני שום, קצוצות דק, 1 כף זרעי שומשום
חממו את השמן במחבת על אש בינונית עד שהוא מתחיל לבעבע. צקו מיד את השמן החם על התערובת (היא אמורה לבעבע).
60 מ״ל שמן צמחי
הניחו להתקרר במשך 5 דקות, ואז העבירו לקערה בינונית. הוסיפו את שמן השומשום והניחו בצד.
15 מ״ל שמן שומשום
ערבבו את הסוכר, החומץ ורוטב הסויה בקערה קטנה עד שהסוכר נמס.
1 כף סוכר, 3 כפות חומץ אורז שחור, 30 מ״ל רוטב סויה בהיר
הוסיפו את תערובת שמן הצ'ילי והניחו בצד עד השימוש. (אפשר לשמור את הרוטב בכלי אטום במקרר עד 2 שבועות).

מומלץ להשתמש בבשר חזיר טחון עם 30% שומן. רצוי לבקש מהקצב לטחון עבורכם בטן חזיר.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!