Servings: 2 מנות
Calories: 161kcal
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
בסיס
- 230 g טופו רך
- 0.5 כף גרגירי פלפל סצ'ואן
- 35 g בשר חזיר טחון 30% שומן
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 1.5 כף ממרח שעועית וצ'ילי סצ'ואני (doubanjiang) קצוצה דק כדי לפרק את פיסות השעועית.
- 1 כפית אבקת צ'ילי התאימו לפי רמת הסבילות לחריף.
- 100 ml ציר עוף
מרכיבים נוספים
- 1 כפית יין שאושינג
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
- 1 כפית סוכר
- 0.5 כפית חומץ אורז שחור
- 1 כפית קורנפלור מומס בכמות שווה של כפות מים
לסיום
- 1 כפית שמן שומשום קלוי
- בצל ירוק קצוץ
Procédé
- קלו את גרגירי פלפל הסצ'ואן בווק יבש על אש בינונית-נמוכה. כשהם מעלים ניחוח, טחנו אותם דק.
- חתכו את הטופו לקוביות בגודל כ-1,5 ס"מ. חלטו במים רותחים מומלחים במשך 2-3 דקות. סננו, או השאירו במים וסננו ממש לפני השימוש, והניחו בצד.
- הקפיצו את בשר החזיר הטחון בווק על אש בינונית-גבוהה. פרקו את הגושים בעזרת מרית.
- הוסיפו לבשר את ממרח השעועית החריף.
- טגנו על אש בינונית עד שהשמן מקבל גוון אדום.
- הוסיפו את השום ואת אבקת הצ'ילי והקפיצו במשך 1 דקה.
- הוסיפו את הציר, רוטב הסויה, יין השאושינג והסוכר. בשלו בעדינות עוד כמה דקות.
- הוסיפו את הטופו המסונן. בשלו על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עדין, עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
- אחרי כ-3 דקות, התערובת אמורה להתחיל לבעבע במהירות, והנוזל ייראה כמו רוטב דליל.
- תבלו בפלפל סצ'ואן טחון ובחומץ האורז השחור. ערבבו ובשלו במשך 30 שניות.
- הסמיכו עם הקורנפלור תוך ערבוב היטב. כבו את האש, הוסיפו את שמן השומשום הקלוי וערבבו בעדינות.
- פזרו מעל בצל ירוק והגישו.
הערות
בחרו בטופו רך — לא בטופו קשה במיוחד, ובוודאי לא בטופו משי.
לבשר, השתמשו בבטן חזיר או בבשר חזיר טחון עם אחוז שומן גבוה יחסית, לקבלת טעם עשיר יותר.
הציר לא צריך להיות מלוח.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 161kcal | Féculents: 5g | חלבון: 14g | שומן: 9g | שומן רווי: 2g | שומן רב בלתי רווי: 4g | שומן חד בלתי רווי: 3g | כולסטרול: 14mg | נתרן: 255mg | אשלגן: 81mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 1g | ויטמין A: 152IU | ויטמין C: 1mg | סידן: 155mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!