אורז מוקפץ עם עוף

אורז מוקפץ עם עוף

הדפיסו את המתכון Pinner la recette

4.73/5 (62)

זמן הכנה: 15

זמן בישול: 1 45

זמן כולל: 2

סוג מנה: מנה עיקרית

מטבח: מטבח סיני

Servings:

Calories: 1494kcal

Author: Marc Winer

ציוד

1 ווק
1 סיר אורז

רכיבים

280 גרם אורז סושי יבש
4 בצלים ירוקים, פרוסים, החלקים הלבנים מופרדים מהירוקים
2 גזרים, פרוסים
1 ק״ג ירכי עוף עם עצם ועם עור
375 מ״ל ציר עוף ביתי

ציר

600 מ״ל מים
עצמות העוף
6 גבעולים בצל ירוק
4 שיניים שום

מרינדה לעוף

רוטב

2 כפות רוטב אויסטר
3 כפות רוטב סויה לייט

Procédé

יום לפני

הפרידו את העצמות מירכי העוף, ובעזרת גב הסכין שברו את העצמות במכה חדה.
הניחו את העצמות בסיר מכוסה על אש נמוכה עם המים, הבצל הירוק ושיני השום, מעוכות קלות (אפשר להשאיר עליהן את הקליפה).
בשלו בעדינות, מכוסה, במשך 1:30.
בינתיים, חתכו את הבשר לחתיכות קטנות והשאירו את העור. העבירו הכול לקערה גדולה, ערבבו היטב עם המרינדה, כסו והכניסו למקרר.
סננו את הציר.
שטפו את האורז לפחות 6 פעמים, עד שהמים כמעט שקופים. רוקנו את כל מי השטיפה והחליפו אותם באותה כמות ציר שבה הייתם משתמשים במים.
בשלו את האורז והעבירו למקרר. אם נשאר לכם ציר, הכינו ממנו באותו ערב מרק אטריות קטן.

ביום ההכנה

חממו ווק או סיר גדול עם מעט שמן על אש גבוהה.
הוסיפו חצי מכמות העוף (נבשל אותו ב-2 נגלות), פזרו אותו בשכבה אחידה והניחו לו להיצרב בלי לגעת במשך 2-3 דקות. המטרה היא ליצור קרום שחום ויפה.
ערבבו מעט וחזרו על הפעולה כמה פעמים.
חזרו על הפעולה עם יתרת העוף, ואז הניחו בצד. נסו לאסוף את השמן חזרה לקערה כדי להשתמש בו שוב לשאר המרכיבים.
חממו שוב על אש גבוהה. הוסיפו את הגזרים והקפיצו 3-4 דקות.
הוסיפו את החלקים הלבנים של הבצל הירוק והקפיצו 3 דקות.
הוסיפו את האורז והקפיצו 3 דקות. הוסיפו את הרוטב ואת העוף והמשיכו להקפיץ עוד 5 דקות.
הוסיפו את החלקים הירוקים של הבצל הירוק, ערבבו היטב במשך 2 דקות וכבו את האש. לשולחן!

הערות

אם מוסיפים אפונה, ביצים או מרכיבים נוספים, הוסיפו עוד כף אחת של רוטב סויה לייט.

אפשר להשתמש גם בציר מוכן, אבל ודאו שהוא אינו מכיל תוספת מלח או מרכיבים "מוזרים". כאן מכינים ציר עוף אסייתי, ולכן הוא לא כולל את כל עשבי התיבול הצרפתיים.

ערכים תזונתיים

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!