• גזרו את הציפורניים של רגלי העוף.
  500 g רגלי עוף
  
• שטפו היטב, העבירו לסיר ומלאו במים.
  500 ml מים
  
• הביאו לרתיחה, ואז בשלו 5 דקות. סננו היטב.
  

שיטת אייר פרייר (אופציונלית)

• מרחו את הרגליים המסוננות בשכבה דקה של שמן. הכניסו לאייר פרייר שחומם מראש ל-200°C.
  שמן ניטרלי
• טגנו כ-10 דקות, עד שהעור מתנפח מעט ומפתח בועות קטנות (פתחו את המגירה, הפכו ונערו את הרגליים כמה פעמים במהלך התהליך).
  

טיגון בשמן (אופציונלי)

• חממו שמן ל-170 מעלות וטגנו את הרגליים עד שהן מקבלות צבע זהוב-כהה ויפה. זה עשוי להימשך עד 10 דקות.

השריה

• העבירו את הרגליים המטוגנות לקערה גדולה מלאה במים קרים. השרו במקרר במשך כ-2 שעות, ואז סננו היטב.
  

בישול ברוטב

• הוסיפו מעט שמן לווק או לסיר. הוסיפו את חומרי הטעם וטגנו על אש נמוכה עד שהשום מזהיב קלות ומפיץ ניחוח נהדר (הקפידו לא לשרוף אותו).
  5 שיני שום, 4 פרוסות ג'ינג'ר, 1 כוכב אניס, 2 עלי דפנה, 2 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים, 1 כף שעועית שחורה מותססת
  
• הוסיפו את רגלי העוף ושפכו פנימה את הרוטב שהכנתם מראש.
  2 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב סויה כהה, 1 כף רוטב אויסטר, 2 כפות יין שאושינג, 2 כפות סוכר
  
• הביאו לרתיחה, כסו במכסה ובשלו על אש נמוכה במשך 30 דקות, עד שהעור נעשה רך מאוד (האריכו ל-40 דקות אם הרגליים לא טוגנו מראש).
  
• לבסוף, הגבירו את האש ובשלו ללא מכסה עד שנוזלי הבישול מסמיכים ומתקרמלים היטב.