חזרה
–+ מנות
porc laqué chinois char siu en-tête dans un bol blanc avec des brocolis

צ'אר סיו אותנטי - חזיר סיני מזוגג

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
5/5 (17)
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 50 דקות
זמן כולל: 1 שעה
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח סיני
Servings: 8 מנות
Calories: 219kcal
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 1.5 ק"ג כתף חזיר ללא עצם בחרו נתח עם שכבת שומן
  • 15 מ"ל מים חמים
  • 35 מ"ל דבש

מרינדה

Procédé

  • חתכו את החזיר לרצועות ארוכות או לנתחים בעובי של כ-6 עד 8 ס"מ. אל תסירו את השומן, הוא מוסיף המון טעם. (שומן הוא החיים!)
    1.5 ק"ג כתף חזיר ללא עצם
    porc coupé
  • ערבבו היטב את כל מרכיבי המרינדה.
    50 גרם סוכר, 2 כפיות מלח, 2 כפית אבקת חמשת התבלינים הסינית, 1 קורט פלפל לבן, 0.5 כפית שמן שומשום, 15 מ"ל יין שאושינג, 15 מ"ל רוטב סויה בהיר, 25 גרם רוטב הויסין, 2 כפיות מולסה, 5 שיני שום, קצוצות דק, 0.15 כפית צבע מאכל אדום
    marinade mélangée
  • שמרו בצד כ-2 כפות מהמרינדה לשימוש בהמשך. עסו את החזיר בשאר המרינדה בתוך קערה או תבנית תנור. כסו והניחו למרינדה לעבוד במקרר במשך הלילה.
  • חממו מראש את התנור ל-250 מעלות צלזיוס (475F).
  • רפדו תבנית תנור בנייר אלומיניום והניחו מעליה רשת מתכת. הרשת מרחיקה את החזיר מהתבנית ומאפשרת לו להיצלות בצורה אחידה יותר.
    plaque pour four
  • הניחו את החזיר על הרשת, עם מרווח גדול ככל האפשר בין החתיכות. מזגו מעט מים לתבנית שמתחת לרשת. כך הטפטופים לא יישרפו ולא יעשנו. בבדיקות שלי, העשן נתן טעם לוואי חריף מאוד (רציתי לבדוק אם זה יוסיף מעט טעם מעושן, אבל ממש לא).
    porc placé sur grille
  • העבירו את החזיר לתנור שחומם מראש (לא בטורבו). צלו במשך 25 דקות: את 10 הדקות הראשונות ב-250 מעלות, ואז הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375F).
    porc mis dans four
  • לאחר 25 דקות, הפכו את החזיר. אם תחתית התבנית יבשה, הוסיפו עוד מעט מים. סובבו את הרשת ב-180 מעלות כדי להבטיח צלייה אחידה.
    porc retourné
  • המשיכו לצלות עוד 15 דקות. לאורך כל זמן הצלייה, בדקו את הצ'אר סיו לעיתים קרובות (כל 10 דקות) והנמיכו את חום התנור אם נראה שהוא מתחיל להישרף!
  • בינתיים, ערבבו את המרינדה ששמרתם עם הדבש והמים החמים. זה יהיה הרוטב שבו תשתמשו לזיגוג החזיר.
    15 מ"ל מים חמים, 35 מ"ל דבש
    marinade mélangée au miel et eau
  • לאחר 40 דקות של צלייה בסך הכול, זגגו את החזיר, הפכו אותו וזגגו גם את הצד השני. צלו עוד 10 דקות.
    laquage du porc
  • לאחר 50 דקות בישול, אם החזיר עדיין לא מקורמל מספיק, העלו את הטמפרטורה לכמה דקות. השגיחו היטב כדי שהרוטב המתוק לא יישרף.
  • הוציאו מהתנור וזגגו במה שנשאר מרוטב הצ'אר סיו ששמרתם.
    porc en train d'être laqué
  • הניחו לבשר לנוח 10 דקות לפני הפריסה!

סרטון

הערות

זמן ההכנה אינו כולל את ההשריה במרינדה למשך הלילה.
טמפרטורת התנור עשויה להשתנות מאוד מתנור לתנור, לכן בדקו את הצ'אר סיו כל 10 דקות והנמיכו או העלו את החום לפי הצורך.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 219kcal | Féculents: 12g | חלבון: 23g | שומן: 8g | שומן רווי: 3g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 4g | כולסטרול: 77mg | נתרן: 322mg | אשלגן: 401mg | סיבים תזונתיים: 0.1g | סוכר: 11g | ויטמין A: 7IU | ויטמין C: 1mg | סידן: 18mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!