Servings: 4 מנות
Calories: 2396kcal
רכיבים
חזיר מומלח
- 450 ג' בטן חזיר שלמה, לא פרוסה
- 2 כפיות מלח
ציר
- 1.5 ליטר מים
- 30 ג' ג'ינג'ר פרוס
- 3 שיני שום קלופות
- 1 צרור בצל ירוק
- 4 כפות רוטב סויה בהיר
- 3 כפות סאקה
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן שומשום
אטריות
- 4 "חבילות" של אטריות ראמן מיובשות
תוספות
- ביצה רכה למחצה, חצויה
- נבטי סויה חלוטים קלות
- בצל ירוק פרוס דק
Procédé
- שפשפו את בטן החזיר במלח והניחו במקרר למשך הלילה.
- הכניסו לסיר את המים, הג'ינג'ר, השום, הבצל הירוק והחזיר המומלח, והביאו לרתיחה על אש גבוהה.
- הסירו את הקצף ואת שאריות הלכלוך מפני הנוזל. כסו, הנמיכו ללהבה נמוכה ובשלו בעדינות במשך 1h30 עד 2h.
- הניחו לציר ולחזיר להתקרר לחלוטין בסיר. סננו ושמרו את הציר ואת החזיר בנפרד.
- צננו את הציר במקרר למשך כמה שעות לפחות או למשך הלילה, ואז הסירו את שכבת השומן שהתמצקה. שמרו גם את החזיר המבושל במקרר, כדי שיהיה קל לפרוס אותו בהמשך.
- הכינו מראש גם את שאר התוספות (ביצים רכות למחצה, נבטי סויה חלוטים ובצל ירוק קצוץ) לפני שמכינים את הציר ואת האטריות. ברגע שהאטריות מוכנות, תצטרכו למזוג מיד את המרק ולהוסיף את התוספות, אחרת האטריות יתרככו מדי ולא יישאר זמן להכין את התוספות.
- הביאו את הציר לרתיחה, הוסיפו את רוטב הסויה, הסאקה, המלח ושמן השומשום, והשאירו על אש נמוכה מאוד עד שהאטריות מוכנות.
- בשלו את האטריות המיובשות לפי הוראות האריזה. רגע לפני שהאטריות מוכנות, מזגו את הציר לקערות ההגשה.
- סננו את האטריות וחלקו אותן מיד בין קערות ההגשה.
- הגישו עם ביצה רכה למחצה, נבטי סויה, בצל ירוק ופרוסות חזיר.
הערות
בין התוספות הפופולריות לראמן: פלפל לבן מוסיף חריפות עדינה וניחוח מתובל, שום מגורר מעניק טעם שום מודגש במיוחד, ושמן צ'ילי מוסיף עוד חריפות.
אפשר גם להשרות את הביצים הרכות ברוטב על בסיס סויה כדי להכין אג'יטאמה.
אפשר גם להשרות את הביצים הרכות ברוטב על בסיס סויה כדי להכין אג'יטאמה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 2396kcal | Féculents: 10g | חלבון: 44g | שומן: 240g | שומן רווי: 87g | שומן רב בלתי רווי: 26g | שומן חד בלתי רווי: 112g | כולסטרול: 324mg | נתרן: 1693mg | אשלגן: 1019mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 1g | ויטמין A: 165IU | ויטמין C: 6mg | סידן: 89mg | ברזל: 3mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!