Servings: 4 מנות
Calories: 1203kcal
רכיבים
לחביתיות
- 272 g קמח חיטה
- 240 ml מים רותחים
- 3 כפות שמן צמחי
לברווז
- 3 כפות סירופ (אפשר להחליף בדבש, וזה הרבה פחות מסובך)
- 1 כף תערובת 5 תבלינים סינית
- 1.5 כף יין שאושינג
- 4 כפות רוטב אויסטר
- 1 כפית חומץ אורז
- 1 ברווז שלם במשקל של כ-1 ק"ג
- 1 פחית סגורה (קולה, בירה, רדבול וכו')
- 1 מקום גדול מספיק במקרר כדי להעמיד את הברווז
לסירופ
- 100 ml מים
- 100 g סוכר לבן
להרכבה
- 10 חביתיות סיניות
- 1 כף שמן שומשום
- 2 החלקים הלבנים של כרישה
- 1 מלפפון
- 2 כפות רוטב הויסין
Procédé
לפני שמתחילים
- התחילו להכין את הברווז לפחות 1 יום לפני ההגשה, אחרת המתכון עלול שלא להצליח כראוי.
ברווז
- הביאו לרתיחה סיר גדול של מים (2L).
- (לא חובה) בעזרת האצבעות, צרו בעדינות רווח קטן בתחתית חזות הברווז, בין העור לבשר. לאחר מכן נשפו בעזרת קש, כמו שמנפחים בלון, כדי להפריד את העור.
- כשהמים רותחים, הניחו את הברווז על רשת שמונחת מעל הכיור, ובעזרת מצקת שפכו את המים באופן אחיד על העור (תראו איך העור נמתח ומתכווץ).1 ברווז שלם במשקל של כ-1 ק"ג
- בקערה, ערבבו את תערובת 5 התבלינים, היין ורוטב האויסטר, ומרחו בידיים את פנים הברווז. שמרו בצד כ-1/3 מהתערובת.1 כף תערובת 5 תבלינים סינית, 1.5 כף יין שאושינג, 4 כפות רוטב אויסטר
- העמידו את הברווז על צלחת והשחילו אותו על הפחית.1 פחית סגורה (קולה, בירה, רדבול וכו')
- בקערה, ערבבו 2 כפות מים חמים, את החומץ, הסירופ ואת שארית התערובת הקודמת. בעזרת מברשת (או, במקרה הצורך, עם הידיים), הברישו את כל הברווז בתערובת בפעם הראשונה. העבירו למקרר ל-30 דקות.240 ml מים רותחים, 1 כפית חומץ אורז, 3 כפות סירופ (אפשר להחליף בדבש, וזה הרבה פחות מסובך)
- הברישו את הברווז פעם נוספת, ואז העמידו אותו במקרר למשך 24 שעות. אם רוצים, אפשר להבריש את העור עוד 2-3 פעמים במהלך הזמן הזה.1 מקום גדול מספיק במקרר כדי להעמיד את הברווז
בישול הברווז
- בעזרת קיסמים, סגרו את הפתח האחורי של הברווז.
- חממו מראש את התנור ל-180 מעלות.
- הניחו את הברווז, כשהחזה כלפי מעלה, ישירות על רשת התנור, והניחו תבנית מתחתיו לאיסוף הנוזלים.
- אפו במשך 20 דקות, הפכו ואפו עוד 15 דקות.
- הפכו שוב, הנמיכו את הטמפרטורה ל-130 מעלות ואפו עוד 50 דקות. על כל 500g נוספים של ברווז, הוסיפו 10 דקות. כל תנור מתנהג אחרת, לכן בדקו מדי פעם ואל תהססו להתאים את זמן האפייה.
סירופ
- ערבבו את המים והסוכר בסיר על אש גבוהה.100 ml מים, 100 g סוכר לבן
- הביאו לרתיחה.
- הניחו לרתוח במשך 1 דקה, ואז העבירו לצנצנת לצינון.
חביתיות
- ערבבו את הקמח והמים הרותחים בקערה גדולה. הניחו לתערובת להתקרר.272 g קמח חיטה
- לושו עד לקבלת בצק חלק, ואז הניחו לו לנוח במשך 20 דקות.
- חלקו ל-18 כדורים.
- שטחו לדיסקיות בקוטר של כ-10 ס"מ.
- משחו מחבת בשכבה דקה מאוד של שמן וטגנו את החביתיות תחילה מצד אחד, עד שמופיעים כתמים חומים קטנים, ואז מהצד השני.3 כפות שמן צמחי
הרכבה
- ערבבו את רוטב ההויסין עם שמן השומשום וכף אחת ממיצי הברווז.2 כפות רוטב הויסין, 1 כף שמן שומשום
- מרחו מעט רוטב על חביתית, הוסיפו מעט כרישה מגוררת, פרוסת מלפפון ולבסוף שתי פרוסות מהברווז.10 חביתיות סיניות, 2 החלקים הלבנים של כרישה, 1 מלפפון
הערות
- אפשר להחליף את הסירופ בדבש.
- זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לגודל הברווז. בדקו לעיתים קרובות והתאימו לפי הצורך.
ערכים תזונתיים
מנה: 200g | קלוריות: 1203kcal | Féculents: 86g | חלבון: 30g | שומן: 80g | שומן רווי: 26g | שומן רב בלתי רווי: 12g | שומן חד בלתי רווי: 37g | Graisses trans: 0.01g | כולסטרול: 145mg | נתרן: 159mg | אשלגן: 671mg | סיבים תזונתיים: 3g | סוכר: 28g | ויטמין A: 1120IU | ויטמין C: 13mg | סידן: 78mg | ברזל: 9mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!