Servings: 30 מנות
Calories: 300kcal
רכיבים
מלית
- 100 g שרימפס קלופים
- 1/2 כפית מלח לשרימפס
- 40 g נבטי במבוק או ערמוני מים
- 20 g שומן חזיר לא מותך (חתכו את השומן מחתיכת בייקון או מחזה בקר)
- 0.5 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית קורנפלור
- 1 קורט MSG
- 1 קורט פלפל לבן
- 1 כפית שמן שומשום קלוי
- 1 כפית לארד/שומן חזיר מותך (המיסו לאט חתיכה מוצקה של שומן בייקון או בטן חזיר; לחלופין השתמשו בשומן בקר)
בצק
- 225 g עמילן חיטה (זה לא קמח)
- 1/2 כפית מלח
- 350 g מים רותחים
- 25 g קורנפלור (אפשר להחליף בעמילן תפוחי אדמה או בטפיוקה)
- 8 g לארד/שומן חזיר מותך (אפשר להחליף בשומן בקר)
Procédé
מלית ל-Ha Kao
- הוסיפו 1/2 כפית מלח לשרימפס, ערבבו היטב והניחו ל-5 דקות.100 g שרימפס קלופים, 1/2 כפית מלח לשרימפס
- העבירו את השרימפס לקערה תחת מים זורמים קרים. שטפו אותם כך במשך לפחות 15 דקות.
- הוסיפו את שומן החזיר המוצק למים רותחים וחלטו כ-1 דקה. לאחר מכן העבירו אותו לקערה שבה אתם שוטפים את השרימפס, כדי לקרר אותו.20 g שומן חזיר לא מותך (חתכו את השומן מחתיכת בייקון או מחזה בקר)
- חתכו את שומן החזיר לקוביות זעירות.
- קצצו את נבטי הבמבוק או את ערמוני המים.40 g נבטי במבוק או ערמוני מים
- לאחר שטיפת השרימפס, קצצו אותם גס.
- בקערה, ערבבו את השרימפס עם ה-MSG, הסוכר, 1/2 כפית מלח, הקורנפלור והפלפל הלבן. ערבבו תמיד באותו הכיוון עד שהתערובת נעשית דביקה מאוד. תדעו שהיא מוכנה כשהתערובת מתחילה להשאיר סימנים קטנים על דפנות הקערה.1 קורט MSG, 1 כפית סוכר, 0.5 כפית מלח, 1 כפית קורנפלור, 1 קורט פלפל לבן
- הוסיפו את קוביות שומן החזיר, את נבטי הבמבוק או ערמוני המים, את שמן השומשום ואת הלארד, וערבבו היטב.1 כפית שמן שומשום קלוי, 1 כפית לארד/שומן חזיר מותך (המיסו לאט חתיכה מוצקה של שומן בייקון או בטן חזיר; לחלופין השתמשו בשומן בקר)
- כסו והעבירו למקרר בזמן שאתם מכינים את הבצק.
בצק ל-Ha Kao
- הוסיפו את המלח לקערה ונפו פנימה את עמילן החיטה. הוסיפו בהדרגה את המים הרותחים, כסו והניחו בצד ל-5 דקות.1/2 כפית מלח, 225 g עמילן חיטה (זה לא קמח), 350 g מים רותחים
- העבירו למשטח עבודה חלק. פזרו קורנפלור בהדרגה, ולושו כ-30 שניות בין הוספה להוספה. כשאני מכין את זה, אני עושה זאת בכ-8 שלבים. בהתחלה הבצק יהיה פירורי למדי, וזה נורמלי. כשהבצק מתחיל להתגבש, פזרו עליו עוד קורנפלור ולושו תוך קיפול מתמשך של השוליים פנימה, אל המרכז.25 g קורנפלור (אפשר להחליף בעמילן תפוחי אדמה או בטפיוקה)
- לשו את הבצק כ-3 דקות, עד שכל העמילן נטמע היטב.
- הוסיפו את הלארד והמשיכו ללוש באותה צורה עוד כ-2 דקות.8 g לארד/שומן חזיר מותך (אפשר להחליף בשומן בקר)
- גלגלו את הבצק לגליל, חלקו אותו ל-7 חתיכות, ואז גלגלו כל חתיכה לגליל אחיד.
- הניחו בקערה משומנת קלות, כסו והניחו למנוחה כ-10 דקות. כל גליל צריך להיות בקוטר של כ-3.5 ס"מ. שימו לב: בכל שלב שמרו את שאר הבצק מכוסה כדי שלא יתייבש.
- חלקו כל גליל, אחד בכל פעם, לחתיכות של 10 g, ואז גלגלו אותן לכדורים.
- קחו מגבת או מטלית נקייה והרטיבו אותה בשמן בוטנים (כן, כן). לאחר מכן קחו סכין ושפשפו בחוזקה את הצד השטוח שלה על המגבת.
- הניחו אחד הכדורים על המשטח החלק, לחצו עליו בעזרת הסכין, ואז דחפו והחליקו מעט בתנועה מעגלית. חזרו על הפעולה כמה פעמים, עד שתקבלו משהו שדומה לעטיפת דים סאם — עיגול שטוח, פחות או יותר.
- הניחו את העטיפות מתחת ליריעת ניילון נצמד, כדי שלא יתייבשו.
- קחו 1 כפית מהמלית והניחו אותה במרכז העטיפה. קפלו אותה למעין צורת "טאקו". משם, קפלו אחד הקצוות פנימה, קצת כמו בגיוזה, ולחצו כדי לאטום. לצערי, קשה מאוד להסביר את הקיפול בכתב, אז אני ממליץ פשוט לצפות בכמה סרטונים.
- אדו במשך 15 דקות.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 300kcal
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!