Servings: 6 מנות
Calories: 300kcal
ציוד
רכיבים
ציר חם (בחרו אחד או שלבו את שניהם בסיר מחולק)
מבחר בשרים
- בשר בקר, טלה או חזיר, פרוס דק נגד כיוון הסיבים; אם אפשר, בחרו נתחים משוישים היטב
- קציצות בשר מבושלות מראש, מופשרות אם היו קפואות
- בשר משומר (ספאם), פרוס
דגים ופירות ים
- פילה דג ללא עצמות, פרוס דק, למשל הליבוט, שפמנון, בקלה, לברק, פנגסיוס וכו׳
- שרימפס, עם או בלי קליפה וראש
- קלמארי, פרוס
- כדורי דג
- ממרח דגים או שרימפס, לעיצוב לכדורים ישירות לסיר החם
- פירות ים נוספים, כמו סרטנים, צדפות, מולים וכו׳
מרכיבים על בסיס סויה
- טופו (משי, רך או קשה), פרוס
- טופו קפוא, מופשר ופרוס
- כיסי טופו (טופו מטוגן)
- דפי טופו דחוסים, חתוכים לרצועות רחבות
- עור טופו מיובש, מושרה מראש
פטריות
- פטריות אויסטר, מופרדות לאשכולות קטנים
- פטריות אויסטר מלך, פרוסות לאורך
- פטריות אנוקי, ללא הקצוות ומופרדות לצרורות קטנים
- פטריות שיטאקה, מושרות מראש אם הן מיובשות
- פטריות שימג׳י, ללא הקצוות
ירקות ירוקים
- כרוב סיני
- בוק צ׳וי
- צ׳וי סום
- גאי לאן
- חרצית אכילה (Tong Hao)
- תרד מים
- גרגיר נחלים
פקעות
- תפוח אדמה, קלוף ופרוס
- בטטה, קלופה ופרוסה
- דייקון (צנון לבן), פרוס
- שורש לוטוס, פרוס
מרכיבים מיובשים
- אצת קלפ, מושרית וחתוכה לרצועות
- פטריית אוזן העץ, מושרית מראש
אטריות
- אטריות חיטה טריות
- אטריות אורז טריות
- אטריות ורמיצ׳לי משעועית מונג, מושרות מראש
- אטריות זכוכית מבטטה, מושרות מראש
- כיסונים ביתיים או קנויים, רצוי קטנים
מרכיבים לרטבי טבילה (ערבבו והתאימו לפי טעמכם)
- רטבים: רוטב סויה בהיר, חומץ אורז שחור, רוטב צדפות, רוטב הויסין (רוטב ברביקיו סיני)
- ממרחים: ממרח שומשום, חמאת בוטנים
- שמנים: שמן שומשום, שמן צ׳ילי
- תבלינים: אבקת צ׳ילי, פלפל סצ׳ואן טחון
- תוספות ארומטיות: שום קצוץ, כוסברה, שאלוט, צ׳ילי טרי
- זרעים ואגוזים: זרעי שומשום, בוטנים קלויים
Procédé
- שטפו וחתכו את כל המצרכים. סדרו אותם על צלחות. אפשר לשלב כמה מרכיבים באותה צלחת, אבל הקפידו לא לערבב בשר, דגים ופירות ים עם שאר המצרכים.
- ערבבו את הרטבים וחלקו אותם לקעריות אישיות. השאירו מעט תוספות בצד למקרה שמישהו ירצה להתאים את הטעם, למשל בצל ירוק, כוסברה, צ׳ילי טרי, שמן צ׳ילי, מלח וכו׳.
- הניחו את מקור החום ואת הסיר במרכז השולחן. מזגו פנימה את הציר. ודאו שכל הכבלים מסודרים היטב כדי למנוע מעידות.
- סדרו סביב הסיר את צלחות המצרכים, והניחו לכל סועד קערית רוטב, מקלות אכילה, מפית ומשקה.
- הדליקו את האש. כשהציר רותח, התחילו להכניס את המצרכים לסיר. בזמן האכילה הנוזלים יתאדו בהדרגה, לכן החזיקו בהישג יד מים חמים להשלמה לפי הצורך.
הערות
אין צורך לכלול את כל הקטגוריות. שלבו חלבונים, ירקות ופחמימות לארוחה מאוזנת. אפשר גם להפוך את המנה לצמחונית או טבעונית, פשוט משמיטים את הבשר, הדגים ופירות הים.
מרכיבים שונים דורשים זמני בישול שונים. תמיד ודאו שהם מבושלים היטב לפני האכילה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 300kcal
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!