• הכינו את כל המרכיבים.
• שטפו את שעועית האזוקי והשליכו כל שעועית שבורה.
• העבירו את שעועית האזוקי המסוננת לסיר גדול. הוסיפו מים עד שהשעועית תהיה מכוסה ב-2 עד 4 ס"מ.
• הניחו את הסיר על הכיריים והביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
• כשהמים רותחים, סננו את השעועית במסננת דקה והחזירו אותה לאותו סיר.
• הוסיפו שוב מים עד שהשעועית תהיה מכוסה ב-2 עד 4 ס"מ.
• הביאו שוב לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. כשהמים רותחים, הניחו על השעועית otoshibuta (מכסה פנימי). ה-otoshibuta ימנע מהשעועית "לרקוד" יותר מדי ולהיחבט זו בזו. הנמיכו לאש בינונית-נמוכה ובשלו בעדינות במשך 1 עד 1 וחצי שעות.
• חלק מהמים יתאדה, לכן הוסיפו עוד מים לפי הצורך כדי לשמור על השעועית מכוסה. לאחר 1 שעה, בדקו אם השעועית רכה. קחו שעועית אחת ומעכו אותה בין האצבעות. אם היא נמעכת בקלות, היא מוכנה.

להכנת צובואן (מחית שעועית גסה)

• סננו את שעועית האזוקי המבושלת.
• החזירו את השעועית לאותו סיר. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והוסיפו מחצית מכמות הסוכר.
• ערבבו היטב. לאחר שהסוכר נמס, הוסיפו את יתרת הסוכר.
• המשיכו לערבב היטב כל הזמן. לאחר מכן הוסיפו את המלח וערבבו שוב.
• אם אתם מתכננים להשתמש בשעועית האדומה לזנזאי (אושירוקו), אפשר להשתמש בה כבר עכשיו. אם אתם מעדיפים מרקם סמיך יותר, המשיכו לצמצם את התערובת.
• הניחו לנוזלים להתאדות. כשהמרית משאירה קו ברור בתחתית הסיר, כבו את האש. אל תדאגו אם האנקו עדיין נראה מעט נוזלי; הוא ימשיך להסמיך בזמן הקירור. העבירו את האנקו לתבנית שטוחה והניחו לו להתקרר לחלוטין. הצובואן מוכן לשימוש.

להכנת קושיאן (מחית שעועית חלקה)

• סננו את שעועית האזוקי ושמרו מעט מנוזל הבישול.
• העבירו את השעועית לבלנדר. הוסיפו 1-2 כפות מנוזל הבישול במידת הצורך, וטחנו עד לקבלת מחית חלקה.
• החזירו את המחית החלקה לאותו סיר. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והוסיפו מחצית מכמות הסוכר.
• ערבבו היטב עם מחית השעועית. לאחר שהסוכר נמס, הוסיפו את יתרת הסוכר.
• הניחו לנוזלים להתאדות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן הוסיפו את המלח וערבבו שוב.
• כשהמרית משאירה קו ברור בתחתית הסיר, כבו את האש. אל תדאגו אם האנקו עדיין נראה מעט נוזלי; הוא ימשיך להסמיך בזמן הקירור. העבירו את האנקו לתבנית שטוחה והניחו לו להתקרר לחלוטין. הקושיאן מוכן לשימוש.