Servings: 2 annosta
Ainekset
Kurkku
- 1 kurkku japanilainen (kyuri)
- 0.25 tl suolaa
Wakame
- 2 g wakamea kuivattua tai 20 g suolattua wakamea
Kastike
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 0.5 rkl sokeria
- 1 tl soijakastiketta
Procédé
Kurkku
- Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi.1 kurkku
- Laita viipaleet kulhoon.
- Ripottele päälle suola ja sekoita, jotta suola tarttuu tasaisesti kaikkiin viipaleisiin.0.25 tl suolaa
- Anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes kurkku on taipuisa ja siitä on irronnut vettä.
- Purista kurkusta vesi pois tiukasti käsin: jos sitä puristaa ennen kuin se on taipuisa, se katkeilee ja menettää muotonsa.
Wakame
- Liota kuivattua wakamea vedessä noin 5 minuuttia.2 g wakamea
- Jos käytät suolattua wakamea, huuhtele se nopeasti.
- Liota sitä sitten 5–10 minuuttia runsaassa vedessä, jotta suola liukenee pois.
- Leikkaa se sitten suupaloiksi.
- Purista wakamesta vesi pois.
Kastike
- Laita kurkku ja wakame kulhoon.
- Lisää riisiviinietikka, sokeri ja soijakastike.1 rkl riisiviinietikkaa, 0.5 rkl sokeria, 1 tl soijakastiketta
- Sekoita.
Huomiot
Japanilainen kurkku on hoikka, ohutkuorinen ja lähes siemenetön; se painaa noin 100 g. Jos sitä ei löydy, minikurkku (libanonilaistyyppinen) sopii hyvin; jos käytät kasvihuonekurkkua, ota sitä noin 100 g ja poista siemenet. Leikkaa viipaleet 1–2 mm:n paksuisiksi, mieluiten mandoliinilla, jotta niistä tulee tasaisia.
Muunnelmat: kurkun joukkoon voi lisätä vinoon leikattuja kypsän mustekalan viipaleita, jotka maustetaan samalla kastikkeella; lopuksi päälle nostettu ripaus ohuiksi suikaleiksi leikattua inkivääriä tai silputtua shisoa tuo raikkautta. Myös kypsät katkaravut tai surimitikut (kani) ovat yleisiä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!