Servings: 8 daifukua
Ainekset
Täyte
- 8 kukkurallista ruokalusikallista punapaputahnaa makeaa (anko, noin 250 g), valmistettu etukäteen ja jäähdytetty täysin
Mochitaikina
- 160 g mochikoa (tahmeaa riisijauhoa)
- 180 ml vettä, ja vähän lisää, jos taikina on liian kuivaa
- 150 g sokeria, lisätään kolmessa erässä
Muotoilu
- Perunajauhoa (katakuriko) tai maissitärkkelystä, runsaaseen jauhottamiseen
Procédé
Täyte (etukäteen)
- Valmista punapaputahna etukäteen.
- Anna sen jäähtyä täysin.
- Muotoile punapaputahnasta 8 palloa, kukin kukkurallisen ruokalusikallisen kokoinen.8 kukkurallista ruokalusikallista punapaputahnaa
- Laita pallot lautaselle odottamaan.
Mochitaikina
- Laita mochiko lasikulhoon tai muuhun lämmönkestävään astiaan.160 g mochikoa
- Lisää vesi.180 ml vettä,
- Sekoita hyvin.
- Jos taikina on liian kuivaa, lisää hieman vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita aina lisäysten välillä.
- Nosta kulho taikinoineen höyrykeittimen koriin.
- Höyrytä 20 minuuttia.
Kypsennys sokerin kanssa
- Siirrä höyrytetty mochi kattilaan.
- Kuumenna keskilämmöllä tai hieman sitä miedommalla lämmöllä.
- Lisää ensimmäinen kolmannes sokerista.150 g sokeria,
- Sekoita, kunnes sokeri on liuennut kokonaan.
- Lisää toinen kolmannes sokerista.
- Sekoita hyvin, kunnes se on liuennut.
- Lisää viimeinen kolmannes sokerista.
- Jatka kypsentämistä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.
- Sulata sokeri kunnolla ja ajan kanssa, mutta älä anna sen palaa.
Muotoilu
- Jauhota uunipelti reilusti tärkkelyksellä.Perunajauhoa
- Nosta kuuma mochi pellille.
- Leikkaa mochista pala jokaista daifukua varten (yhteensä 8).
- Kääri punapaputahnapallo mochipalan sisään.
- Nipistä mochin reunat yhteen niin, että daifuku sulkeutuu tiiviisti.
- Aseta daifuku pellille sauma alaspäin.
- Toista sama lopulla mochilla ja jäljellä olevilla punapaputahnapalloilla.
- Tarjoile daifukut sauma alaspäin.
Huomiot
Mochiko (tahmea riisijauho) on välttämätön: tavallisesta riisijauhosta ei saa mochin joustavaa koostumusta. Sitä saa aasialaisista tai japanilaisista ruokakaupoista sekä verkosta.
Kolmessa erässä kattilaan lisätty sokeri pitää taikinan notkeana ja pehmeänä paljon pidempään kuin survotusta riisistä tehty mochi pysyy. Älä vähennä sokerin määrää.
Punapaputahnaa voi ostaa japanilaisista ruokakaupoista tai valmistaa itse sivuston omalla reseptillä. Sekä koshian (sileä) että tsubuan (paloja sisältävä) sopivat.
Ilman höyrykeitintä: hiljalleen poreilevan vesikattilan päälle asetettu höyrytyskori kansi suljettuna ajaa saman asian.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!